Кава (испанское вино) - Cava (Spanish wine)
Кава ( испанское произношение: [ˈkaβa] , множественное число cavas ) - игристое вино состатусом Denominación de Origen (DO) из Испании . Он может быть белым ( бланко ) или розовым ( розадо ). Macabeo , Parellada и Xarello являются наиболее популярными и традиционными сортами винограда для производства кавы. Только вина, произведенные традиционным способом, могут иметь маркировку «кава»; вина, произведенные другими способами, могут называться только «игристыми винами» ( vinos espumosos ). Около 95% всей кавы производится в районе Пенедес в Каталонии , Испания , а в деревне Сант-Садурни-д'Анойя расположены многие из крупнейших каталонских производств. Двумя основными производителями являются Codorníu и Freixenet . Кава также производится в других деревнях Арагона , Кастилии и Леона , Эстремадуры , Ла-Риохи , Страны Басков , Наварре и Валенсии .
Маркетинг кавы как «испанского шампанского» больше не разрешен в соответствии с законодательством Европейского Союза , поскольку шампанское имеет защищенный географический статус (PGS). В просторечии его до сих пор называют шампанским или чампанья по- испански или ксампани по- каталонски . Сегодня это определено законом как «качественное игристое вино, произведенное в определенном регионе» ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD).
Слово шампанское по-испански не следует путать с ачампанадо , разговорным термином, обозначающим нетрадиционные игристые вина. Эти вина ачампанадос, как правило, дешевле, их подают в бутылках в барах или ресторанах, специализирующихся на них, и поэтому эти заведения называются одним и тем же именем, то есть ачампанадо . Это не кава, но это тоже довольно популярный напиток.
Имя
Испанский слово кава ( женского рода , множественное число Cavas , хотя Cava вино мужской) означает « пещера » или « подвал », как и пещеры использовались в первые дни производства кавы для сохранения или старений вина . Испанские виноделы официально приняли этот термин в 1970 году, чтобы отличать свой продукт от французского шампанского.
История
Каталонское игристое вино было впервые произведено еще в 1851 году, а корни индустрии кавы можно проследить до путешествий Хосепа Равентоса по Европе в 1860-х годах, когда он продвигал тихие вина винодельни Codorníu. Его посещения винодельческого региона Шампань вызвали интерес к потенциалу испанского вина, изготовленного с использованием того же традиционного метода. Он создал свой первый бенгальский огонь в 1872 году, после того, как виноградники Пенедеса были опустошены чумой филлоксеры , и преимущественно красные лозы были заменены большим количеством лоз, дающих белый виноград.
Каталонские производители кавы стали пионерами в значительном технологическом развитии производства игристых вин с изобретением гиропаллета , большого механизированного устройства, пришедшего на смену ручному просеиванию, в котором осадок консолидируется в горлышке бутылки перед дегоржажем и укупоркой.
Производство
Согласно испанскому законодательству кава может производиться в Каталонии . Пенедес находится в Каталонии. Кава также производится в других деревнях Арагона , Кастилии и Леона , Эстремадуры , Ла-Риохи , Страны Басков , Наварре и Валенсии .
Для приготовления розовой кавы смешивание не допускается. Вино должно быть сделано с помощью метода с использованием Saignée Гарнача , Пино нуар , Trepat или Monastrell . Помимо Macabeu , Parellada и Xarel·lo , Cava может также содержать виноград сортов Шардоне , Пино Нуар и Субира . Первая кава, в которой использовалось шардоне, была произведена в 1981 году. Как и любое другое качественное игристое вино, кава производится с разной степенью сладости , от самой сухой, брют-натуры до брют, брют-резерва, секо, семисеко и дульсе, самого сладкого. .