Чхонджу (напиток) - Cheongju (beverage)

	Корейское имя
Хангыль	청주
Ханджа	淸酒
Пересмотренная романизация	Чхонджу
МакКьюн – Райшауэр	Ch'ŏngju
IPA	[tɕʰʌŋ.dʑu]

*Чхонджу*
Тип	Рисовое вино
Страна происхождения	Корея
Регион происхождения	Восточная Азия
Алкоголь по объему	14%
Доказательство (США)	28
Варианты	Беопджу , согок-джу
Сопутствующие товары	Mijiu , huangjiu , сакэ

Пэкхвасубок (백화 수복), фирменный чхонджу

Чхонджу ( 청주 ;淸酒 ; буквально «прозрачное вино»), иногда латинизируемый как Чхунджу , - это чистое, изысканное рисовое вино корейского происхождения.

Имена

Слово чхонджу ( 청주 ; 淸酒 ) состоит из двух иероглифов: чхонг ( 청 ; 淸 ) означает «чистый» и дзю ( 주 ; 酒 ) означает «алкогольный напиток». Это контрастирует с тхакчем ( 탁주 ; 濁酒 ), как "Tak" ( 탁 ; 濁 ) означает "Turbid". Слово такзю обычно относится к макколли (неочищенное рисовое вино молочного цвета ). В Ханджа символы淸酒такая же , как иероглиф выраженного seishu используется на этикетках ради .

Коренное корейское слово «чистое вино», malgeun-sul ( 맑은 술 ), также используется для обозначения чхонджу . Другое название чхонджу - якджу ( 약주 ; 藥酒 ), что буквально переводится как «лечебное вино».

История

Согласно « Вещам о Корее» - книге XII века о Корее, написанной китайским ученым Сун Сун Му (孫穆), - люди Корё использовали неклейкий рис для приготовления рисового вина. В другой китайской книге XII века, « Иллюстрированный отчет о Корё» , сообщается, что корейское рисовое вино, приготовленное из нурука, имеет более глубокий цвет и более высокое содержание алкоголя; там сказано, что выпивая это вино, быстро напиваешься и быстро протрезвеешь. В этой книге говорится, что чистое, очищенное рисовое вино производилось при королевском дворе, а неочищенное рисовое вино молочного цвета было более популярным среди простых людей.

Подготовка

Чхонджу обычно варят зимой, с ноября по март. Пропаренный рис, смешанный с нуруком (закваска для брожения) и водой, оставляют для брожения на 16–25 дней при температуре не выше 14–16 ° C (57–61 ° F). В процессе ферментации рисовый крахмал осахаривается; дрожжевые грибы питаются сахарами, образованными при осахаривании, и производят спирт. Затем ферментированное вино фильтруют с помощью йонгсу (ситечко для вина), которое погружают в жидкость. Прозрачное вино внутри йонгсу разливают для приготовления чхонджу .

Потребление

Чхонджу широко используется в различных традиционных ритуалах и обрядах, так как считается хорошо приготовленным алкоголем.

Разновидности

Южные города Южной Кореи, такие как Масан , Кунсан и Нонсан , известны производством хорошего чхонджу . Беопджу, сваренный в Кёнджу, и согок-дзю, сваренный в Хансане, - это хорошо известные разновидности чхонджу . Есть также разновидности чхонджу, приготовленные из клейкого или черного риса.

Ароматизированная Чхонджа сорт включает gukhwa Джу сделан с хризантемой , dugyeon Джу сделал с рододендроном , songsun Джу сделал с сосновыми побегами, yeonyeop Джу сделал с лотосными листьев и INSAM Джу сделал с женьшенем .