Шоколадный трюфель - Chocolate truffle

Шоколадный трюфель
Трюфели с орехами и шоколадной посыпкой подробно.jpg
Тип Кондитерские изделия
Место происхождения Шамбери , Франция
Регион или штат Савойя
Основные ингредиенты Шоколадный ганаш , шоколад или какао- порошок

Шоколадный трюфель является одним из видов шоколада кондитерских изделий , традиционно изготавливают с шоколадным Ganache центром , покрытого шоколадом, какао - порошок, кокосового ореха , или рубленые орехи и поджаренный ( как правило , фундук или миндаль ), как правило , в сферической, конической или изогнутой формы.

Их название происходит от их сходства с трюфелями , съедобными грибами из рода Tuber .

Разновидности

Шоколадные трюфели с начинкой из арахисового масла

Основные виды шоколадных трюфелей включают:

  • Швейцарский трюфель, полученный путем объединения растопленного шоколада в кипящую смесь молочных сливок и масла, которую выливают в формы для застывания перед посыпкой какао-порошком. Как и французские трюфели, у них очень короткий срок хранения, и их нужно съесть в течение нескольких дней после приготовления.
  • Французский трюфель, сделанный из свежих сливок и шоколада, а затем завернутый в какао или ореховый порошок.
  • Испанский трюфель, приготовленный из темного шоколада, сгущенного молока, рома (или любого другого ликера) и шоколадной крошки.
  • Типичный европейский трюфель, приготовленный из сиропа и основы из какао-порошка, сухого молока, жиров и других подобных ингредиентов для создания эмульсии типа масло в воде .
  • Американский трюфель, трюфель полуовальной формы, покрытый шоколадом, смесь темного или молочного шоколада с молочным жиром и, в некоторых случаях, застывшего кокосового масла. Джозефу Шмидту, шоколатье из Сан-Франциско и основателю компании Joseph Schmidt Confections , приписывают его создание в середине 1980-х годов.

Другие стили включают:

  • Бельгийский трюфель или пралине , приготовленный из темного или молочного шоколада, наполненный ганашем, сливочным кремом или ореховой пастой.
  • Калифорнийский трюфель, более крупная и более крупная версия французского трюфеля, впервые приготовленный Алисой Медрич в 1973 году после того, как она попробовала трюфели во Франции. Она продавала эти большие трюфели в закусочной в районе Гетто для гурманов в Беркли ; затем, в 1977 году, она начала продавать их в собственном магазине Cocolat, который вскоре превратился в сеть. Американское увлечение трюфелями началось с Medrich.
  • Трюфель в горшочке, любой вид, содержащий психоактивную коноплю .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки