Шоколадный трюфель - Chocolate truffle
Тип | Кондитерские изделия |
---|---|
Место происхождения | Шамбери , Франция |
Регион или штат | Савойя |
Основные ингредиенты | Шоколадный ганаш , шоколад или какао- порошок |
Шоколадный трюфель является одним из видов шоколада кондитерских изделий , традиционно изготавливают с шоколадным Ganache центром , покрытого шоколадом, какао - порошок, кокосового ореха , или рубленые орехи и поджаренный ( как правило , фундук или миндаль ), как правило , в сферической, конической или изогнутой формы.
Их название происходит от их сходства с трюфелями , съедобными грибами из рода Tuber .
Разновидности
Основные виды шоколадных трюфелей включают:
- Швейцарский трюфель, полученный путем объединения растопленного шоколада в кипящую смесь молочных сливок и масла, которую выливают в формы для застывания перед посыпкой какао-порошком. Как и французские трюфели, у них очень короткий срок хранения, и их нужно съесть в течение нескольких дней после приготовления.
- Французский трюфель, сделанный из свежих сливок и шоколада, а затем завернутый в какао или ореховый порошок.
- Испанский трюфель, приготовленный из темного шоколада, сгущенного молока, рома (или любого другого ликера) и шоколадной крошки.
- Типичный европейский трюфель, приготовленный из сиропа и основы из какао-порошка, сухого молока, жиров и других подобных ингредиентов для создания эмульсии типа масло в воде .
- Американский трюфель, трюфель полуовальной формы, покрытый шоколадом, смесь темного или молочного шоколада с молочным жиром и, в некоторых случаях, застывшего кокосового масла. Джозефу Шмидту, шоколатье из Сан-Франциско и основателю компании Joseph Schmidt Confections , приписывают его создание в середине 1980-х годов.
Другие стили включают:
- Бельгийский трюфель или пралине , приготовленный из темного или молочного шоколада, наполненный ганашем, сливочным кремом или ореховой пастой.
- Калифорнийский трюфель, более крупная и более крупная версия французского трюфеля, впервые приготовленный Алисой Медрич в 1973 году после того, как она попробовала трюфели во Франции. Она продавала эти большие трюфели в закусочной в районе Гетто для гурманов в Беркли ; затем, в 1977 году, она начала продавать их в собственном магазине Cocolat, который вскоре превратился в сеть. Американское увлечение трюфелями началось с Medrich.
- Трюфель в горшочке, любой вид, содержащий психоактивную коноплю .
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Шоколадный трюфель в Wikibook Cookbooks
- СМИ, связанные с шоколадными трюфелями на Викискладе?