Динатрия инозинат - Disodium inosinate
Имена | |
---|---|
Предпочтительное название IUPAC
Динатрий [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-дигидрокси-5- (4-оксо-2,3-дигидро-9 H- пурин-9-ил) оксолан-2-ил] метилфосфат фосфат |
|
Другие имена
|
|
Идентификаторы | |
3D модель ( JSmol )
|
|
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.022.860 |
Номер E | E631 (усилитель вкуса) |
PubChem CID
|
|
UNII | |
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
|
|
|
|
Характеристики | |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P | |
Молярная масса | 392,171 г · моль -1 |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). |
|
проверить ( что есть ?) | |
Ссылки на инфобоксы | |
Инозинат натрия ( E631 ) является динатриевая соль из инозиновой кислоты с химической формулой С 10 Н 11 N 4 Na 2 O 8 П. Он используется в качестве пищевой добавки и часто встречаются в лапши быстрого приготовления , картофельные чипсы , и множества других закуски. Хотя он может быть получен путем бактериальной ферментации сахаров, его часто коммерчески получают из продуктов животного происхождения.
Использовать как пищевую добавку
Инозинат динатрия используется в качестве усилителя вкуса в синергии с глутаматом натрия (MSG) для придания вкуса умами . Его часто добавляют в пищу вместе с гуанилатом динатрия ; комбинация известна как динатрий-5'-рибонуклеотиды .
Как относительно дорогой продукт, инозинат динатрия обычно не используется независимо от глутаминовой кислоты ; если динатрий инозинат присутствует в списке ингредиентов, но глутаминовая кислота не присутствует, возможно, глутаминовая кислота содержится в составе другого ингредиента или содержится в другом ингредиенте, таком как помидоры, сыр пармезан или дрожжевой экстракт .
Источник
Инозинат динатрия обычно получают из мяса, включая курицу. Хотя обычно это невегетарианский продукт, его также можно производить из крахмала тапиоки без использования каких-либо продуктов животного происхождения. Производитель может предоставить информацию о происхождении, и в некоторых случаях он помечен как «вегетарианский» в списках ингредиентов, если он произведен из растительных источников.
Токсикология и безопасность
В Соединенных Штатах потребление добавленных 5'-рибонуклеотидов в среднем составляет 4 мг в день по сравнению с 2 г в день природных пуринов . Обзор литературы комитетом FDA не обнаружил доказательств канцерогенности , тератогенности или неблагоприятного воздействия на репродуктивную функцию .
В 2004 году динатрий-инозинат был исключен из списка пищевых добавок Комиссией Codex Alimentarius (но он все еще упоминается в последнем (2009) списке Codex alimentarius).