Динатрия инозинат - Disodium inosinate

Динатрия инозинат
Динатрий инозинат.png
Имена
Предпочтительное название IUPAC
Динатрий [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-дигидрокси-5- (4-оксо-2,3-дигидро-9 H- пурин-9-ил) оксолан-2-ил] метилфосфат фосфат
Другие имена
  • Динатрий 5'-инозинат
  • 5'-инозинат натрия
  • Динатрий инозин 5'-монофосфат
  • Инозин 5 '- (динатрий фосфат)
  • Инозинат натрия
Идентификаторы
3D модель ( JSmol )
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.022.860 Отредактируйте это в Викиданных
Номер E E631 (усилитель вкуса)
UNII
  • InChI = 1S / C10H13N4O8P.2Na / c15-6-4 (1-21-23 (18,19) 20) 22-10 (7 (6) 16) 14-3-13-5-8 (14) 11- 2-12-9 (5) 17 ;; / h2-4,6-7,10,15-16H, 1H2, (H, 11,12,17) (H2,18,19,20) ;; / q ; 2 * + 1 / п-2 / t4-, 6-, 7-, 10 - ;; / m1 ../ s1 проверитьY
    Ключ: AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L проверитьY
  • InChI = 1 / C10H13N4O8P.2Na / c15-6-4 (1-21-23 (18,19) 20) 22-10 (7 (6) 16) 14-3-13-5-8 (14) 11- 2-12-9 (5) 17 ;; / h2-4,6-7,10,15-16H, 1H2, (H, 11,12,17) (H2,18,19,20) ;; / q ; 2 * + 1 / п-2 / t4-, 6-, 7-, 10 - ;; / m1 ../ s1
    Ключ: AANLCWYVVNBGEE-IMCBXCBXBI
  • C1 = NC (= O) C2 = C (N1) N (C = N2) C3C (C (C (O3) COP (= O) ([O -]) [O -]) O) O. [Na +] . [Na +]
  • [Na +]. [Na +]. [O-] P ([O -]) (= O) OC [C @ H] 3O [C @@ H] (n1cnc2c1N \ C = N / C2 = O) [C @ H] (O) [C @@ H] 3O
Характеристики
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P
Молярная масса 392,171  г · моль -1
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?) проверитьY☒N
Ссылки на инфобоксы

Инозинат натрия ( E631 ) является динатриевая соль из инозиновой кислоты с химической формулой С 10 Н 11 N 4 Na 2 O 8 П. Он используется в качестве пищевой добавки и часто встречаются в лапши быстрого приготовления , картофельные чипсы , и множества других закуски. Хотя он может быть получен путем бактериальной ферментации сахаров, его часто коммерчески получают из продуктов животного происхождения.

Использовать как пищевую добавку

Инозинат динатрия используется в качестве усилителя вкуса в синергии с глутаматом натрия (MSG) для придания вкуса умами . Его часто добавляют в пищу вместе с гуанилатом динатрия ; комбинация известна как динатрий-5'-рибонуклеотиды .

Как относительно дорогой продукт, инозинат динатрия обычно не используется независимо от глутаминовой кислоты ; если динатрий инозинат присутствует в списке ингредиентов, но глутаминовая кислота не присутствует, возможно, глутаминовая кислота содержится в составе другого ингредиента или содержится в другом ингредиенте, таком как помидоры, сыр пармезан или дрожжевой экстракт .

Источник

Инозинат динатрия обычно получают из мяса, включая курицу. Хотя обычно это невегетарианский продукт, его также можно производить из крахмала тапиоки без использования каких-либо продуктов животного происхождения. Производитель может предоставить информацию о происхождении, и в некоторых случаях он помечен как «вегетарианский» в списках ингредиентов, если он произведен из растительных источников.

Токсикология и безопасность

В Соединенных Штатах потребление добавленных 5'-рибонуклеотидов в среднем составляет 4 мг в день по сравнению с 2 г в день природных пуринов . Обзор литературы комитетом FDA не обнаружил доказательств канцерогенности , тератогенности или неблагоприятного воздействия на репродуктивную функцию .

В 2004 году динатрий-инозинат был исключен из списка пищевых добавок Комиссией Codex Alimentarius (но он все еще упоминается в последнем (2009) списке Codex alimentarius).

Смотрите также

использованная литература