Фиджийская кухня - Fijian cuisine

Кокода, блюдо из сырой рыбы, подаваемое в кокосовом орехе.

Фиджийская кухня традиционно была очень здоровой и сочетала в себе фуражные и фермерские ингредиенты. Коренные фиджийцы предпочитают диету на основе клубней и кокосов, однако из-за колонизации основные продукты питания, такие как рис, мука и чай, также стали основными продуктами питания. Более калорийные ингредиенты, такие как маниока, таро и ямс, были основными ингредиентами, выращиваемыми местными жителями на протяжении тысячелетий. Фиджи - многокультурная страна, в которой проживают люди разных рас. В домах большинства фиджийцев регулярно готовят блюда других культур, такие как индийские карри и китайские блюда. Фиджи также славится своими морепродуктами и разновидностями листовых овощей, таких как Беле, шпинат, похожий на травку, и Отта, лесной папоротник.

Многие коренные фиджийцы основывают свои блюда на сезонных продуктах. Прибытие индейцев и китайцев в колониальный период расширило кухню для всех культурных групп. В наши дни многие фиджийцы наслаждаются разнообразием смешанных блюд, взятых из своей недавней истории в составе Британской империи. Завтрак во многих домах может включать в себя континентальные продукты, такие как хлеб, хлопья, молоко, чай, кофе, яйца, а также местные деликатесы, такие как роти и карри, вареное таро и рыбный суп, а также крекеры с маслом. Диета очень похожа на их соседей, таких как Самоа и Тонга, где старые торговые пути на протяжении многих веков обеспечивали разнообразие продуктов питания. Очень популярно мясо, такое как курица и баранина, в то время как говядину и свинину покупают молодыми и выращивают для особых случаев, таких как свадьбы. Местные колбаски из баранины и курицы, а также яиц - самый дешевый вариант протеина для многих домохозяйств. Морепродукты являются основным белком для многих, и рыбалка в течение дня - популярное времяпрепровождение для многих детей. Пресноводные и морские креветки, мидии, моллюски, морские ежи, морские огурцы, оленины, омары, рыба, крабы, осьминоги, кальмары и т. Д. На протяжении многих лет были основным источником белка, поскольку многие коренные жители жили на берегу моря или реки. В течение многих лет черепаху также ели, однако из-за изменения привычек и сокращения популяций правительство Фиджи жестко ограничило или запретило потребление многих исчезающих видов. Акулы никогда не употребляются в пищу, поскольку они считаются символом морского бога Дакувака и поэтому являются табу. Убить или съесть акулу - значит навлечь на деревню большое несчастье. Кокосовое молоко, морская вода, индийские специи, лук, морковь, чеснок, имбирь, лайм, лимоны, листья карри и перец чили также являются основными ароматизаторами с китайским влиянием соевого и масляного соуса, которые являются популярными добавками.

Обед в деревнях обычно простой с крахмалистыми продуктами, такими как маниока или таро на пару, суп и чай, обычно сильно подслащенные тростниковым сахаром. Индо-фиджийские семьи могут придерживаться традиционного риса, дала и мясного или овощного карри с салатом или чатни. Чай масала - основной напиток во многих индо-фиджийских семьях. Однако многие горожане обращаются к легкодоступным западным фаст-фудам, которые сейчас становятся популярным выбором для молодого поколения.

Ужин обычно представляет собой что-то сложное и основанное на мясе, такое как тушеное мясо, супы, карри, жаркое и даже традиционное блюдо из земляной печи, называемое лово (похожее на уму или ханги). Обычно его подают с простым салатом и рисом или корнеплодами, чтобы набрать массу. еда. Фиджийские диеты также основаны на таких добытых продуктах, как лесные папоротники и дикие травы, которые сейчас легко продаются на продовольственных рынках. Такие травы, как кориандр и мята, широко используются для придания вкуса как сладким, так и соленым блюдам. Консервы являются основой кладовой и включают такие фавориты, как консервированная скумбрия, сардины, тунец, печеные бобы, солонина, солонина и сгущенное молоко. Десертные блюда включают приготовленный на пару кокосовый пудинг, плотный пирог, похожий на пятнистый член, но приправленный кардамоном, имбирем, сгущенным молоком, кокосовым молоком и сиропом сахарного тростника. Этот торт - любимая классика, и многие семьи едят его горячим или холодным, намазанным маслом. Еще один популярный десерт - вакалоло, приготовленный из тертой маниоки, имбиря, сахара, кардамона и кокосового молока. Из смеси формуют небольшие плоские блинчики, завернутые в банановые листья и готовят на пару. Плотное, жевательное и сладкое блюдо вакалоло включает в себя множество индийских специй для усиления вкуса.

Очень распространенным праздником является лово, когда пищу заворачивают и готовят несколько часов на горячих камнях, засыпанных землей и мешками. Подобно новозеландскому ханги, фиджийский стиль лово использует соевый соус, чеснок, перец чили и имбирь в качестве приправы к мясу. Рыбу обычно готовят на пару в листьях таро с луком, чесноком, перцем чили и кокосовым молоком, что называется Fish-in-lolo. Еще один распространенный продукт любви - палусами, популярными добавками которых являются вегетарианские и невегетарианские блюда. Состоящий из молодых нежных листьев таро, кокосового молока, имбиря, чеснока, перца чили, сока лайма, соли и может включать солонину / баранину или рыбу, палусами также является основным продуктом меню наряду с руру, похожим блюдом из листьев таро. Ямс, маниока и таро - основные крахмалы в лаве, и для его приготовления требуется много людей, отсюда его особое значение.

История

Фиджийцы с кокосом, таро и ямсом готовятся к застолью.

Закуски

Десерты и закуски являются обычным явлением и едят между приемами пищи, часто с утренним чаем и послеобеденным чаем. К наиболее распространенным относятся пироги с заварным кремом, тыквой или ананасом. Пудинги на пару также распространены, но они богаты сахаром и жирами. Большинство домов используют кокосовый крем, карамелизированный сахар для придания цвета, муку, разрыхлитель в качестве основных ингредиентов. Пудинговую смесь разливают по формам и варят на пару 1-2 часа. Для улучшения вкуса иногда добавляют корицу или изюм. Некоторые вкусные десерты также готовят из маниоки. Маниока является первым тертого и добавляется сахар. Затем его заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Жженый сахарный пудинг ( пурини или пудини) - любимый пудинг фиджийской кухни. Историческое существование неизвестно, скорее всего, было введено британцами, учитывая их любовь к выпечке и приготовленным на пару пудингам. Вакалоло - это традиционный десерт, приготовленный из маниоки, кокоса, корня имбиря, сахара, гвоздики, а затем приготовленный на пару в банановом листе.

Ингредиенты

Скобы

Таро и кокосы на продажу в Нади

Таро - это прохладный сухой крахмалистый корнеплод, по вкусу похожий на артишок , и является наиболее важным продуктом для особых случаев. Он доступен в 70 различных вариантах; некоторые становятся розовыми или желтыми или остаются белыми после приготовления. Его можно выращивать в любых почвенных условиях. Таро - богатый источник клетчатки .

Маниока или тавиока пришли на смену ямсу и в настоящее время являются наиболее культивируемой и потребляемой основной культурой на Фиджи. Его варят в соли и воде до мягкости и едят с тушеным мясом и карри.

Кумала или сладкий картофель традиционно не были основным продуктом питания коренных жителей Фиджи. Его привезли из Папуа-Новой Гвинеи. Его легко выращивать, и он дает хороший урожай. Сейчас он самый дешевый из всех корнеплодов, и большинство людей ест его супы, тушеные блюда или карри.

Хлебное дерево, уто, - еще один основной продукт питания, но доступный только в сезон. Его выращивают в большинстве сельских хозяйств.

Рис , raisi, был привезен индийскими иммигрантами и выращивался для домашнего использования на Фиджи.

Овощи

Лист таро, руру, является самой важной товарной культурой для фиджийских общин. Его используют в повседневной трапезе, а также в церемониальных трапезах для приготовления палусами.

Беле ( Abelmoschus manihot , также гибискус bele / гибискус шпинат [Hibiscus manihot]) - один из самых питательных традиционных овощей в Океании. Это очень питательный зеленый листовой овощ, который выращивают почти в каждом доме. Листья являются богатыми источниками витаминов и минералов, таких как железо и магний, провит А и С, а также имеют очень высокий уровень фолиевой кислоты, важного питательного вещества для беременных и кормящих женщин.

Амарант, тубуа - еще один овощ, который обычно едят в большинстве домов. Другие листья, которые едят, включают листья тыквы, маниоки и сладкого картофеля.

Кокос

Кокос особенно нравится фиджийцам. Его выращивают в большинстве прибрежных районов. Кокос используется не только в пищу, он играет важную роль в экономике Фиджи.

Тарелки

Фиджийское лово, традиционный метод приготовления пищи на раскаленной скале под землей.

Главный

Fish Suruwa - рыбное карри по-фиджийски .
Кокода - сырая рыба, маринованная в свежевыжатом соке лимона или лайма с добавлением кокосового молока после «варки» вместе с мелко нарезанными кубиками помидорами, перцем чили и солью.
Лово - традиционный фиджийский способ приготовления пищи. Такие продукты, как мясо, рыба и овощи, заворачивают в листья и кладут на горячие камни, зарывают и готовят в течение нескольких часов.
Палусами - посылки из листьев таро, наполненные густым кокосовым кремом, луком, солью и мясными консервами.
Руру - рагу из листьев Таро.

Десерты

Purini - британский пудинг на пару в фиджийском стиле.
Вакалоло - пудинг из маниоки, приправленный пряностями, такими как имбирь и кардамон.

Напитки

Кава / Якона

Большинство фиджийских мужчин выпили якона или каву перед ужином. Кава - это напиток, приготовленный из измельченных корней растения якона. Порошок помещают в муслиновую ткань и добавляют небольшое количество воды, чтобы извлечь сок из порошка. Во время еды люди часто пьют воду. От этого напитка язык немеет из-за ингредиентов. Кава не является уникальной особенностью фиджийской культуры, она широко употребляется среди других тихоокеанских народов. Он имеет религиозное и племенное значение и часто используется в качестве мирного предложения «севусеву» во время фиджийских мероприятий. Употребление кавы может вызывать привыкание, однако нет никаких доказательств того, что кава вызывает физическую зависимость, или нет никаких доказательств того, что кава вызывает физическую зависимость, а также о долгосрочных рисках из-за ее регулярного употребления. Было обнаружено, что потребление в меньших количествах имеет терапевтическую ценность, особенно среди людей, страдающих нарушениями сна. Кава используется для успокоения беспокойства, стресса и беспокойства, а также для лечения проблем со сном (бессонницы). Он также используется при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), эпилепсии, психозах, депрессии, мигрени и других головных болях, синдроме хронической усталости (СХУ), простуде и других инфекциях дыхательных путей, туберкулезе, мышечной боли и профилактике рака. люди используют каву при инфекциях мочевыводящих путей (ИМП), боли и отеке матки, венерических заболеваниях, дискомфорте при менструации и для возбуждения полового влечения. Кава наносится на кожу при кожных заболеваниях, включая проказу, для ускорения заживления ран и как болеутоляющее. Он также используется в качестве жидкости для полоскания рта при язве при язве и зубной боли.

Изменения в привычках питания с течением времени

С изменениями в образе питания произошел сдвиг в сторону потребления более калорийной пищи и снижения потребления фруктов и овощей. Обработанные пищевые продукты более доступны в магазинах и столовых и дешевле. Они содержат большое количество сахара и натрия, которые способствуют увеличению показателей ожирения , диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако традиционные блюда по-прежнему ценятся и используются для особых случаев. Исследования питания с участием детей показывают, что 90% детей потребляют сахаросодержащие напитки ежедневно, а 74% потребляют меньше фруктов и овощей.

Смотрите также

Океаническая кухня

Languages

In other projects