Чайная церемония гунфу - Gongfu tea ceremony

Кунгф чайная церемония или кунг - фу чайная церемония ( китайская :工夫茶или功夫茶), является своим родом китайской чайной церемонии , включая ритуал подготовку и представление чая . Вероятно, он основан на подходах к приготовлению чая, зародившихся в провинции Фуцзянь и Чаошань на востоке провинции Гуандун . Этот термин буквально означает «умело заваривать чай». Этот подход часто предполагает использование меньших пивоваренных сосудов и более высокое соотношение листьев и воды, чем при пивоварении в западном стиле. Сегодня этот подход широко используется чайными, продающими чай китайского происхождения, и ценителями чая как способ максимально улучшить вкус чая, особенно лучшего.

История

Внимание к качеству приготовления чая было классической китайской традицией. Все чаи, рассыпной чай, грубый чай и порошковый чай издавна сосуществовали с «предписанной императором прессованной формой». К концу 14 века более натуралистичная форма «вкладышей» стала популярным домашним продуктом, а к эпохе Мин рассыпной чай стал использоваться в императорском стиле .

Родственный Teaware , что это чай горшок и позже гайвань с крышкой чашки развивались. Считается, что подход к приготовлению чая гунфу начался только примерно в 18 веке. Некоторые ученые считают, что это началось в Уи в провинции Фуцзянь, где началось производство чая улун на экспорт; другие считают, что именно люди из Чаочжоу в районе Чаошань в Гуандуне положили начало этой конкретной части чайной культуры.

В устной истории 1940-х годов Гунфу Ча все еще упоминается как «Чаошань Гунфу Ча». Вполне вероятно, что, несмотря на раннее применение подхода, местом, которое впервые успешно интегрировало его в повседневную жизнь, была область Чаошань. Некоторые считают Чаочжоу «столицей» чая гунфу.

Химия и физика

По сути, то, что нужно в Gongfu Cha, - это напиток, который имеет приятный вкус и удовлетворяет душу. Чайные мастера в Китае и других азиатских чайных культурах годами изучают этот метод. Однако сам по себе метод не определит, получится ли приготовить отличную чашку чая. По сути, необходимо учитывать две вещи: химию и температуру.

Химия воды

При проведении Гунфу Ча следует внимательно относиться к воде. Вода с неприятным вкусом или запахом может отрицательно повлиять на завариваемый чай. Однако никогда не следует использовать дистиллированную или очень мягкую воду, так как в этой форме воды отсутствуют минералы, которые негативно повлияют на вкус чая и могут привести к получению «плоского» напитка. По этим причинам большинство мастеров чая будут использовать хороший чистый местный источник родниковой воды. Если этой природной родниковой воды нет, достаточно бутилированной родниковой воды. Тем не менее, следует избегать минеральной воды с высоким содержанием. Говорят, что жесткую воду необходимо фильтровать, хотя минеральные вещества даже очень жесткой воды сольватированы, и никакая фильтрация не повлияет на нее.

Температура

Во время процесса гонгфуча чайный мастер сначала определяет подходящую температуру для используемого чая, чтобы извлечь аромат чая. Необходимо достичь и поддерживать оптимальную температуру. Температура воды зависит от типа используемого чая. Рекомендации следующие:

• 75–85 ° C (167–185 ° F) для зеленого чая (обычно 80 ° C (176 ° F))
• 85–90 ° C (185–194 ° F) для белого чая (обычно 90 ° C (194 ° F))
• 95–100 ° C (203–212 ° F) для чая улун
• 100 ° C (212 ° F) (кипячение) для прессованных чаев, таких как чай пуэр

Температуру воды можно определить по времени, а также по размеру и шипению, издаваемому пузырьками воздуха в чайнике.

• При температуре 75–85 ° C (167–185 ° F) образующиеся пузырьки известны как «крабовые глаза» и имеют диаметр около 3 миллиметров (0,12 дюйма). Они сопровождаются громкими, быстрыми шипящими звуками.
• При температуре 90–95 ° C (194–203 ° F) пузырьки, которые теперь имеют диаметр около 8 миллиметров (0,31 дюйма) и сопровождаются менее частыми шипящими звуками и более низкой высотой шипения, называются «рыбьими глазами».
• Когда вода кипит, не происходит образования пузырьков воздуха и шипящих звуков.

На больших высотах вода закипает при более низких температурах, поэтому указанные выше диапазоны температур следует регулировать.

Инструменты и оборудование

Ниже приведен список основных элементов , используемых в церемонии гунфу чая на Тайване, известный там как老人茶(пиньинь: Lăorénchá).

1. Сосуд для заваривания, чайник исин , фарфоровый чайник или закрытая миска гайвань .
2. Чай кувшин (chahai), или любой соответствующий размер декантации сосуд, используемый , чтобы обеспечить согласованность аромата чая (китайский:公道杯, пиньинь: Gong Дао BEI).
3. Чайник с горячей водой, например электрочайник.
4. Поднос для заварки или глубокая фарфоровая тарелка с плоским дном для удерживания пролитых продуктов (как правило, проливы).
5. Кухонное полотенце или скатерть, обычно темного цвета.
6. Чайный нож или чайный нож для очистки носика чайника и отделения листьев от чайных коржей.
7. Чайные чашки (обычно в большинстве случаев используются три чашки) подходящего размера. Также называется «Чашка для пинминга» (« Pinming Cup» ).
8. Таймер.
9. Сито, чай ситечко ( китайский :漏斗; пиньинь : Lou ДОУ ; пэвэдзи : Лио к ) иногда встраивается в чайных кувшинов.
10. Чай держатель, чай держатель листа для взвешивания и дозирования, или деревянная ложка чая , чтобы измерить количество чайных листьев , необходимых (китайский:茶匙, пиньинь: chá CHI).
11. Необязательно: таз или чаша для чая, используемая в качестве емкости для использованных чайных листьев и отработанной воды.
12. Необязательно: Масштаб.
13. Дополнительно: кухонный термометр.
14. По желанию: ароматическая чашка (чашка для рюмки), используемая для оценки аромата чая (китайский: традиционный 聞香杯, упрощенный闻 香 杯, пиньинь вэн сян бэй).
15. Необязательно: пара щипцов, называемых «Jiā» (китайский:挾) или «Giab» ( Pe̍h-ōe-jī : gia̍p ) на диалектах Чао Чжоу и Мин Нань.
16. Дополнительно: кисть в каллиграфическом стиле с деревянной ручкой, которая используется для равномерного распределения использованного чая по чайному подносу, чтобы ни одна часть не высыхала, а чайное «пятно» равномерно распределялось, чтобы обеспечить приятный цвет подносу.

Чай домашнее животное , как правило , сделаны из той же глины , как чайнику Исин, удовольствие иметь. Один из видов «чайных питомцев» - это «чайный мальчик». Перед чайной церемонией его замачивают в холодной воде. Обливание горячей водой во время чайной церемонии заставит его «пописать». Традиционно эти «домашние животные» представляют собой классические китайские фигурки, такие как дракон, львиная черепаха или жаба, и используются в качестве сосуда, в который наливают испачканный чай, обычно для образования патины.

Известные мастера

• Ю Хуэй Цзэн

использованная литература