Холишкес - Holishkes
Holishkes (также holipches или huluptzes или gefilte kroit ) - это традиционное еврейское блюдо из голубцов . Холишке готовят из слегка отваренных («бланшированных») листьев капусты, обернутых в виде пакета вокруг фарша, а затем тушенных в томатном соусе. Иногда в мясную начинку добавляют рис. Хотя блюдо едят круглый год, его обычно подают на Суккот, чтобы символизировать обильный урожай, и на Симхат Тора, потому что два голубца, поставленные рядом, напоминают свитки Торы .
История
Евреи в Российской империи и северо-восточной Польше адаптировали холишки из блюда, которое подавали татары, в то время как евреи в Венгрии и на Балканах узнали его от своих турецких соседей (ср. Сарма ). Восточноевропейские евреи называли его голубем , потому что капуста в соусе напоминала птицу в гнезде. Приправы варьируются в зависимости от сообщества. Венгерские евреи употребляют немного майорана ; Сирийцы добавляют корицу ; Персы добавляют укроп и мяту . Поскольку мясо было дорогим, добавляли рис, чтобы сократить его потребление.
Смотрите также
- Еврейская кухня
- Gołbki , похожее польское блюдо
- Список блюд из капусты
использованная литература
внешние ссылки
- Голубцы (Холишкес) Рецепт | Recipezaar. «Где рецепты мира».
- Рецепт холишкеса (голубцы) на Epicurious.com. Рецепты, меню, кулинарные статьи и кулинарные руководства.
- Голубцы: Холишкес - мясо. Рецепты кибер-кухни Мими - «Ваша первая остановка для еды в сети».
 |
Эта статья про еврейскую кухню незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |