Джозеф Овадес - Joseph Owades

Джозеф Лоуренс Овадес (9 июля 1919 - 16 декабря 2005) был американским биохимиком и пивоваром легкого промышленного пива . Он скорректировал аналитические методы и контроль качества, участвовал в разработке первого современного светлого пива , создавая много новых, уникальных и успешных специальных сортов пива. Некоторые считают его отцом светлого пива.

Жизнь и карьера

Овадес родился в Манхэттене , в семье евреев, и вырос в Бронксе . Его отец Шмуэль был портнихой. В 1939 году окончил Городском колледже Нью - Йорка (студентов), а затем Политехнический институт Нью-Йоркского университета (магистра и доктора философии в области биохимии , 1944, 1950), с диссертации на холестерин под названием стерол Сульфаты: Изучение αCholesterylene и других Продукты разложения . После военного времени работы на ВМС США он перешел в Fleischmann's Yeast , Schwarz Laboratories в Маунт-Вернон, Нью-Йорк (где он преподавал курс пивоварения Schwarz) и Rheingold Breweries в Бруклине , где он стал вице-президентом-техническим директором.

В компании Rheingold Овадес разработал рецепт пива «Гейблингер», одного из первых сортов пива с пониженной калорийностью. Габлингер варили с использованием процесса, изобретенного химиком доктором Хершем Габлингером из Базеля, Швейцария. Процесс доктора Гейблингера включал добавление фермента (амилоглюкозидазы) в сусло во время ферментации, который превращал неферментируемый крахмал в сбраживаемый сахар. Использование этого процесса позволило исключить углеводы из готового пива и снизить его калорийность примерно на треть, а также сделать его менее наполненным. После того, как официальные лица Rheingold отправились в Европу и попробовали пиво доктора Гейблингера, Rheingold купил исключительные права на использование его процесса. Используя процесс доктора Гейблингера, Овадес разработал рецепт пива Гейблингер, который был представлен Рейнгольдом в конце 1966 года.

После работы в Rheingold Овадес поехал работать в Грецию на пивоварню K. Fix Brewery, затем переехал в Anheuser-Busch в Сент-Луисе, штат Миссури, а затем в Carling Breweries в Бостоне. В 1975 году Овадес основал Центр исследований пивоварения в Сан-Франциско, где он оказывал консультационные услуги многим пивоварам среднего и малого бизнеса и проводил ежегодные семинары, став известным как «крестный отец пивоваренной промышленности».

Среди его клиентов-консультантов были New Amsterdam Brewing в Нью-Йорке; Anchor Brewing Company в Сан-Франциско; Boston Beer Company , где он разработал очень успешный лагер Samuel Adams ; New Century Brewing, для которой он создал светлое пиво Edison; пивоваренная компания Olde Heurich; и Rheingold Brewing , где он воссоздал оригинальный лагер Rheingold.

Овадес владеет множеством патентов в области пивоварения и в других сферах.

В 1994 году Овадес получил награду за заслуги перед Американской ассоциацией пивоваров и выступал перед многими пивоваренными организациями. Он был среди тех, кто награжден медалью Sesquicentennial Medal как выдающийся выпускник Политехнического университета Нью-Йоркского университета . Он написал статьи о метаболизме пива и алкоголя для Энциклопедии пищевых наук и технологий . Он был назначен членом Совета Американского комитета Института науки Вейцмана в Израиле, где в 1999 году он учредил кафедру химии имени Джозефа и Рут Овадес.

Овадес умер в своем доме в Сономе, штат Калифорния, 16 декабря 2005 года. Он похоронен на кладбище «Дом мира» в Колме, штат Калифорния.

использованная литература

внешние ссылки

• Хайме Хурадо 'Пивоваренное наследие: портрет Джозефа Овадеса' (PDF)
• Наука о пиве - лекция в марте 1999 г. (требуется RealAudio)