Кайзер ролл - Kaiser roll
 | |
| Альтернативные названия | Венский ролл, хард ролл, водяной ролл |
|---|---|
| Тип | Рулет |
| Место происхождения | Австрия |
| Регион или штат | Вена |
| Основные ингредиенты | Мука , закуска , солод , вода, соль |
| Вариации | Мичетта , розетта |
| 200 (100 г) ккал | |
| Дополнительная информация | гликемическая нагрузка 40 (100 г) |
Кайзер ролл ( император рулет , немецкий : Kaisersemmel ), также называемый Венский рулетом ( Wiener Kaisersemmel , а сделано вручную также: Handsemmel , словенский : kajzerica ) или жесткий рулон , типично корка круглая булочка , родом из Австрии . Он сделан из белой муки , дрожжей , солода , воды и соли , причем верхняя сторона обычно разделена симметричным узором из пяти сегментов, разделенных изогнутыми поверхностными надрезами, расходящимися от центра наружу, или сложенными серией перекрывающихся долей, напоминающих корону. . Хрустящий кайзерсеммель - это традиционная австрийская еда, официально одобренная Федеральным министерством сельского хозяйства.
Земмель (от латинского : simila , пшеничная мука ) - общее название любого вида булочек в Австрии и немецкой земле Бавария , эквивалентное Brötchen в Северной Германии или Weck / Weckle в Баден-Вюртемберге .
Источник
Свитки Кайзера существуют в узнаваемой форме по крайней мере с 1760 года. Считается, что они были названы в честь императора ( кайзера ) Австрии Франца Иосифа I (род. 1830, годы правления 1848–1916). В 18 веке закон установил розничные цены на земельны (булочки) в Габсбургской монархии . Предположительно, название Kaisersemmel вошло в широкое употребление после того, как гильдия пекарей в 1789 году направила делегацию к императору Иосифу II ( р. 1741, р. 1765–1790) и убедила его отменить регулирование цен на булочки.
Обладая монархическим подтекстом, роллы Kaiser выделялись среди обычных роллов, известных как Mundsemmeln («роллы во рту») или Schustersemmeln («роллы сапожника»). Они традиционно встречаются в Австрии, но также стали популярными в других странах бывшей Австрийской империи Габсбургов, таких как регион Галиция в Польше, а затем и во всей стране (где он известен как kajzerka ), Хорватия , Словения и Сербия ( kajzerica ), Венгрии ( császárzsemle ), Чехии (císařská žemle, císařská houska, kaiserka) и Словакии ( kaiserka ), а также в Германии, США и Канаде . Во время австрийского правления в Ломбардии , итальянские кондитеры получают полую версию , известную как michetta или Rosetta .
Вариации
Ролл Kaiser ручной работы известен как Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) согласно коллекции стандартов Codex Alimentarius Austriacus .
Есть несколько вариантов обычного рулета, различающиеся размером, типом используемой муки и начинкой. Традиционно простые роллы в стиле кайзера сегодня встречаются с маком , кунжутом , тыквенными семечками , льняным семеном или семенами подсолнечника . Ролл Кайзер - основная часть типичного австрийского завтрака, который обычно подается с маслом и джемом . Он часто используются в качестве булочки для таких популярных сэндвичей , как гамбургеры в Америке, и с кусочком Leberkäse в Германии и Австрии, хотя нарезанный Extrawurst и маринованные корнишоны ( Wurstsemmel ), или типа шницель ( Schnitzelsemmel ) также используются. Вариант, называемый kümmelweck (альтернативно пишется «kimmelweck» или «kummelweck»), украшен кошерной солью и тмином , а в Соединенных Штатах он является важным компонентом фирменного блюда региона Буффало - сэндвича с говядиной на веке .
На большей части восточной части штата Нью-Йорк - Нью-Йорк , Лонг-Айленд , Гудзонская долина и Адирондак - а также по всему Нью-Джерси и Коннектикуту роллы Kaiser известны как «твердые роллы» и являются основными продуктами деликатесов и мини-маркетов.
Висконсин выбор «жесткого рулон», который был сформирован в течение десятилетий по булочным Шебойгана быть в пару с местной специальностью колбасы (либо в длинных одной булочке или круговым «двойной Brat» рулоне), имеет пушистую консистенцию на внутренняя часть с корочкой на макушке булочки, хотя большинство шагов и некоторые ингредиенты при создании жестких булочек Шебойган являются собственностью компании и могут варьироваться в зависимости от рецепта каждой пекарни.
Handsemmel
Говядины на WECK бутерброда.
