Мяч для мацы - Matzah ball
 | |
| Альтернативные названия | Кнейдл, кнайдель или кнейдел в единственном числе. Кнейдлэх, кнайделех или кнэйдлэх, или кнэйдлах во множественном числе. |
|---|---|
| Тип | Клецки |
| Регион или штат | Еврейские районы ашкенази в Центральной и Восточной Европе с обширной историей и культурным значением в Румынии, Израиле и еврейской диаспоре |
| Температура сервировки | Температура закипания бульона |
| Основные ингредиенты | Маца , яйцо, вода, масло, шмальц или маргарин |
Мацы шары ( идиш : קניידלעך kneydlekh . Пл единственного числа קניידל kneydl , с многочисленными другими транслитерации) или мацу шары являются ашкенази еврейский суп клецки , сделанные из смеси мацы муки , взбитые яйца, воды и жира, таких как масло, маргарин , или куриный жир . Шарики из мацы традиционно подают в курином супе и являются основным продуктом питания в еврейский праздник Пасхи , хотя во время Пасхи их не едят те, кто соблюдает запрет на замачивание продуктов из мацы .
Текстура шариков из мацы может быть легкой или плотной, в зависимости от рецепта. Шарики из мацы, приготовленные по некоторым рецептам, плавают в супе; другие тонут.
Транслитерация слова knaidel
Несмотря на то, что институтом YIVO существует официальная транслитерация слов с идиш на английский язык , существует множество нестандартных транслитераций. Альтернативные транслитерации идишского термина для шара мацы в единственном числе включают: кнэйдл, кнэйдл, кнэйдл и кнэйдл. Транслитерация во множественном числе включает: кнэйдлс, кнэйдлах, кнэйдлах, кнэйдлс, кнэйдлах, кнейдлах, кнейдлс, кнейдлах и кнейдлах.
Различные транслитерации этого термина вызвали незначительные споры в июне 2013 года, когда это слово стало победителем в Scripps National Spelling Bee . Тринадцатилетний Арвинд Маханкали из Нью-Йорка правильно написал « кнайдель » в соответствии с Третьим новым международным словарем Вебстера , официальным словарем пчел, и стал чемпионом. Однако возникли разногласия относительно того, действительно ли это окончательное написание термина, другие предпочитали « кнайдель », « кнейдел », « кнадел » или « кнейдел ».
См. Knödel для получения дополнительной информации о происхождении слова и самой еды.
История
Точное происхождение шариков из мацы и традиционного супа из шариков из мацы неизвестно. Некоторые историки утверждают, что во время промышленной революции 19 века производилось обильное количество мацы , другие полагают, что евреи использовали крошки, оставшиеся от выпечки мацы, для добавления начинки в свой суп. Считается, что евреи начали добавлять шарики из мацы в свой суп, когда в восточноевропейской кухне начали вводить клецки в традиционные продукты, и евреи приспосабливали их к своим диетическим ограничениям и кулинарным вкусам. Немецкие, австрийские и эльзасские евреи первыми приготовили шарики из мацы для своего супа; ближневосточные евреи внесли дополнительные вариации. Ранний рецепт супа из шариков мацы, приготовленного из говяжьего бульона, можно найти в «Еврейском руководстве» или «Практическая информация в еврейской и современной кулинарии» (1846 г.).
Подготовка
Шмальц (куриный жир) придает особый вкус, но многие современные повара предпочитают растительные масла или маргарин. Использование сливочного масла, хотя и приемлемо, нарушает еврейский закон кашрута, запрещающий употребление молока и мясных продуктов вместе, если шарики едят с куриным супом . Шарики опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой или куриный суп , затем убавляют огонь до кипения и накрывают кастрюлю крышкой. Шарики набухают за время приготовления от 20 до 30 минут. Добавление кошерного разрыхлителя для легкости допустимо даже на Песах .
Хотя рецепт прост, есть также готовые смеси для шариков для мацы, которые обычно добавляют во взбитое яйцо.
Мировые рекорды
В 2008 году Джои Честнат установил мировой рекорд по поеданию шариков из мацы: 78 из ровно 3.+1 ⁄ 2 унции (99 г) за 8 минут на благотворительном мероприятии, посвященном открытию Всемирного чемпионата по поеданию мячей мацы.
В 2010 году самый большой в мире шар для мацы приготовил шеф-повар Джон Виртис из Shlomo and Vito's New York City Delicatessen, расположенного в Тусоне, штат Аризона . Он создал мяч для мацы весом 426 фунтов (193 кг) для фестиваля еврейской еды в Нью-Йорке. Ингредиенты: 125 фунтов (57 кг) мацы, 25 фунтов (11 кг) шмальца, более 1000 яиц и 20 фунтов (9,1 кг) картофельного крахмала. Это побило предыдущий рекорд, установленный шеф-поваром Энтони Сильвестри из Noah's Ark Deli для повышения осведомленности о благотворительном баскетбольном матче, который весил 267 фунтов (121 кг) и имел длину 29,2 дюйма (74 см) и был сделан из «1000 яиц, 80 фунтов». маргарина, 200 фунтов мацы и 20 фунтов куриной основы ».