Лаффа - Laffa

Лаффа

Лаффа, приготовленная на углях.
Альтернативные названия	Лафа, лафа, иракский лаваш
Тип	Лепешки
Место происхождения	Ирак
Основные ингредиенты	Мука , вода, дрожжи, оливковое масло, кошерная соль

Laffa , также известный как лафа или иракскими пит, большой, тонкий лепешка в израильской кухне , от иракского происхождения. Его готовят в тандуре (тандыре) или табиной печи. Лаффа не образует кармана, как левантийская лаваш; его чаще всего используют для заворачивания бутербродов, таких как фалафель и шаурма , для окунания в хумус , матбуча и другие соусы, или с шакшукой и другими блюдами . Это также традиционный хлеб, который используют в сабиче , израильском бутерброде с баклажанами. Он похож или неотличим от многих видов тандырного хлеба, найденного в Азии, включая наан и традиционный палестинский табин .

История

Лаффы на продажу на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме

Сабич, завернутый в лаффу.

Члены еврейской общины Ирака , почти все эмигрировавшие в Израиль в середине 20 века, принесли с собой стандартные иракские лепешки, известные как аиш таннур или просто хубз (хлеб). Это был традиционный хлеб, выпекаемый в их общих дровяных или угольных печах на открытом воздухе, и служил им в качестве сопровождения к множеству блюд. В Ираке сэндвич или обертка, сделанная из этого хлеба, называется лаффой ; в Израиле это имя стало применяться к самому хлебу. Традиционный хлеб, найденный в регионе Палестины , такой как табун или более тонкий хлеб садж, израильтяне также могут называть «лаффой».

Подготовка

Запекание лаффы в угольной печи

Лаффа готовится путем создания теста, обычно состоящего из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и оливкового масла. Тесто замешивают и затем часто оставляют подниматься на несколько часов или на ночь. Затем его делят на несколько шариков теста, которые затем оставляют подниматься. Традиционно древесноволокнистых или угольные печи получают, похожий на тандыре ; в наше время чаще используются печь для пиццы , уличный гриль , плита , сковорода или духовка. Затем тесто раскатывается в большой тонкий кусок, намного тоньше лаваша, и готовится несколько минут, пока оно немного не поднимется и не прожарится.

Лаффа часто сочетается с соусами, такими как хумус и другими меззе . Это традиционный хлеб используется в sabich , а также широко используется , чтобы обернуть бутерброды , таких как фалафель , шаурма , цокольный мясных шашлыков и других.

Смотрите также

• Фалафель
• Садж хлеб (также известный как юфка)
• Маркук Шрек

Рекомендации