Ланселот де Касто - Lancelot de Casteau
Ланселот де Касто, или де Шасто, или де Честа , также известный как Ансо де Честиа (умер в 1613 г.), был шеф-поваром трех принцев-епископов Льежа в 16 веке: Роберта де Бергеса , Жерара де Грусбека , Эрнеста Баварского и автор поваренной книги , в Ouverture де кухонь , часто считается первой поваренной книгой , чтобы выйти за пределы средневековых рецептов и кодифицировать высокую кухню .
биография
де Касто родился в Монсе . Повзрослев, он жил в Льеже . В 1557 году он организовал банкет для Радостное Вступил в Роберта Berghes . Он был принят в пекарских « гильдии в 1562 году, к Мерсерс » (купеческая) гильдии в 1567 году, и стал бюргера в 1571 году он женился на Мари Josselet псевдоним де Herck с. 1572 г. , и у них родилась дочь Жанна.
Он был богатым бюргером, который владел значительным имуществом, но с 1601 года принц-епископ больше не платил за свои услуги, и его финансовое положение ухудшилось, вынудив его жить со своей дочерью и зятем, ювелиром по имени Жорж Либерт. , кто его поддержал.
Он умер в 1613 году.
Ouverture de kitchen
Книга де Касто Ouverture de kitchen была опубликована в 1604 году и посвящена Жану Куртиусу . Книга упоминается многими писателями, начиная с 18 века, но считалось, что последняя копия была уничтожена во время наполеоновских войн . В 1958 году одна из частных вечеринок предложила копию Королевской библиотеке Бельгии , которая купила его. Это единственная известная копия.
Это первая поваренная книга, изданная на французском языке в Нидерландах , она занимает промежуточное положение между средневековой кухней и высокой кухней 17 века.
В нем собраны ранние рецепты взбитых сливок и заварного теста .
Заметки
Внешние ссылки
- (на французском языке) Ouverture de kitchen , изображения страниц
- (на французском языке) Ouverture de kitchen , французская транскрипция
- (на английском языке) Ouverture de kitchen , английский перевод