Порог обнаружения запаха - Odor detection threshold
Порог обнаружения запаха является низкой концентрацией определенного запаха соединения , которое является воспринимаемым человеческим обонянием . Порог химического соединения частично определяется его формой , полярностью , частичными зарядами и молекулярной массой . Обонятельные механизмы, ответственные за различный порог обнаружения соединения, не совсем понятны. Таким образом, невозможно точно предсказать пороговые значения запаха. Скорее, они должны быть измерены с помощью обширных тестов с участием людей в лабораторных условиях.
Оптические изомеры могут иметь разные пороги обнаружения, поскольку их конформации могут сделать их менее заметными для человеческого носа. Лишь в последние годы такие соединения были разделены на газовых хроматографах .
Для очистки сырой воды и управления сточными водами обычно используется термин «пороговое число запаха» (TON). Например, вода для бытовых нужд в Иллинойсе составляет 3 тонны.
Значения
- Пороговое значение представляет собой концентрацию , при которой может быть обнаружен аромат или вкус (воздух, вода и жир).
- Порог распознавания или возбуждение порог из обонятельных нейронов является концентрацией , при которой вы можете определить запах (воздух, воду и жир).
- Величина активности запаха - это концентрация, деленная на пороговое значение.
- Воздействие аромата является значение скорости изменения в восприятии с концентрацией.
- Аромат вклад из компонента аромата в смеси к общему профилю можно рассчитать из общего количества единиц запаха и число способствовал этим ароматизирующего химиката.
Значение обнаружения запаха
Пороговое значение запаха (OTV) (также пороговое значение аромата (ATV) , порог вкуса ) определяется как минимальная концентрация вещества, которую может обнаружить человеческий нос . Некоторые вещества можно обнаружить, когда их концентрация составляет всего несколько миллиграммов на 1000 тонн , что меньше, чем падение в олимпийском бассейне . Пороговое значение запаха может быть выражено как концентрация в воде или в воздухе.
Можно выделить два основных типа вкусовых порогов: абсолютный и разностный. Порог обнаружения запаха и порог распознавания запаха являются абсолютными порогами; первая - это минимальная концентрация, при которой запах может быть обнаружен без каких-либо требований для идентификации или распознавания стимула, а второй - это минимальная концентрация, при которой стимул может быть идентифицирован или распознан.
На пороговое значение запаха одоранта влияет среда.
Примеры веществ с сильным запахом:
- (Z) -8- тетрадеценал (OTV = 0,009 частей на миллиард в воде)
- п- винилгуаякол (OTV = 10 частей на миллиард )
Переменные
Порог в пище зависит от:
- Порог аромата в воздухе.
- Концентрация в пище.
- Растворимость в масле и воде.
- Коэффициент распределения между воздухом и пищей.
- РН пищевого продукта. На некоторые ароматические соединения влияет pH: слабые органические кислоты протонируются при низком pH, что делает их менее растворимыми и, следовательно, более летучими.
- Количество и функциональность рецепторов запаха в носу наблюдателя.
Концентрация запаха над пищей зависит от его растворимости в этой пище, а также от давления пара и концентрации в этой пище.