Органическое вино - Organic wine

Не путать с натуральным вином или биодинамическим вином .
Органическое вино

Органическое вино - это вино, изготовленное из винограда, выращенного в соответствии с принципами органического земледелия , которое обычно исключает использование искусственных химических удобрений , пестицидов , фунгицидов и гербицидов .

Потребление органического вина выросло на 3,7% за год, закончившийся 19 сентября 2009 г., опередив рост потребления неорганического вина, который вырос на 2% за аналогичный период. По оценкам, во всем мире насчитывается 1500–2000 производителей экологически чистых вин, в том числе торговых марок онгоциантов, причем более 885 из этих экологически чистых доменов находятся только во Франции.

Юридическое определение органического вина варьируется от страны к стране. Основное различие в определении органического вина связано с использованием (или неиспользованием) консервантов, в частности серы (диоксид серы, сульфиты, SO2), в процессе виноделия.

В США нельзя добавлять дополнительные сульфиты в какие-либо органические продукты, включая вино. В ЕС добавление сульфитов разрешено в органическом вине и зависит от сорта вина. Большинство других винодельческих стран не имеют собственных стандартов для экологически чистых вин и соблюдают стандарты страны, импортирующей вино.

Еще одно различие в стандартах между США и Европой - это дополнительная этикетка «Сделано из органического винограда». Эту этикетку можно использовать в США, если виноград, из которого изготовлено вино, на 100% сертифицирован как органический, но в вино добавлены сульфиты (до 100 частей на миллион) или используются неместные дрожжи. В Европе нет сопоставимого лейбла.

Продукция и консерванты

Производство вина состоит из двух основных этапов: на винограднике (выращивание винограда) и на винодельне (ферментация винограда в вино, розлив и т. Д.). Базовое определение органического вина как «вина, сделанного из винограда, выращенного на органических фермах», касается только первой фазы (выращивания винограда). Существует множество потенциальных ресурсов, которые могут быть внесены на втором этапе производства для ферментации и сохранения вина. Самый универсальный консервант для вина - диоксид серы. Вопрос сохранения вина занимает центральное место в обсуждении определения органического вина.

Вино созревает со временем, и широко считается, что некоторые типы вин улучшаются по мере старения, поскольку вкусы становятся более интегрированными и сбалансированными. В результате, наибольший процент вин производится таким образом, чтобы они сохранялись, иногда до десятилетий. Использование добавленных сульфитов активно обсуждается в сообществе виноделов. Многие виноделы предпочитают использовать их для стабилизации вина , в то время как другие не одобряют их. В настоящее время единственными эффективными консервантами, которые позволяют винам храниться в течение длительного периода, являются «неорганические». Хотя растет число производителей, производящих вино без добавления консервантов, общепризнано, что эти вина предназначены для потребления в течение нескольких лет после розлива в бутылки.

Различные юридические определения органического вина служат для решения этой проблемы, связанной с использованием консервантов. В вино, произведенное в Европейском союзе, добавление сульфитов, используемых в качестве консервантов, разрешено в органическом вине, но на более низких максимальных уровнях, чем при производстве обычного вина. В других странах использование консервантов в органическом вине запрещено. В Соединенных Штатах вина, сертифицированные как «органические» в рамках Национальной органической программы, не могут содержать добавленных сульфитов, а вина с маркировкой «вино из органического винограда» могут содержать.

В 2017 году, согласно исследованию Le bio, c'est bon pour l'emploi, проведенному UMR Moisa (Supagro Montpellier / Inra), ферма по производству экологически чистых вин создает в 1,5 раза больше рабочих мест, чем ферма по производству неорганических вин. Другой вывод заключается в том, что рабочие места в этом секторе более стабильны. 34,6% органических ферм нанимают одного или нескольких постоянных сотрудников по сравнению с 21,6% в случае несертифицированных ферм. Аналогичным образом, 71,49% сотрудников работают полный рабочий день по сравнению с 66,83% на неорганических фермах.

Органическое и традиционное виноградарство

В США строгие правила регулируют процесс органического виноделия на всех этапах производства, включая сбор урожая, типы дрожжей, которые можно использовать во время брожения, а также условия хранения. Эти правила применяются ко всем импортным и отечественным винам, получившим сертификат USDA. В США общий уровень сульфита должен быть менее 20 частей на миллион, чтобы получить органический сертификат. Органическая сертификация в Великобритании более проста, поскольку основана на том факте, что виноград выращен органически.

Органическая сертификация

Органическая сертификация вина сложна; разные страны имеют разные критерии сертификации. В Соединенных Штатах , в Национальной органической программы , в ведении Соединенных Штатов департамента сельского хозяйства , устанавливает стандарты для сертификации органических продуктов , в том числе органических вин. В Соединенном Королевстве органическое вино определяется как вино, изготовленное из органического винограда. Некоторые винодельни, которые технически являются экологически чистыми, по разным причинам предпочитают не проходить сертификацию.

Органическая сертификация не обязательно означает, что винодельня или виноградник уважают права человека и трудовые права или обеспечивают гендерный баланс и расовое разнообразие в деятельности. Проблемы трудовых прав были задокументированы, в том числе в фильме 2016 года датского режиссера «Горький виноград», разоблачающем эксплуатацию южноафриканских виноградников. https://www.washingtonpost.com/news/worldviews/wp/2016/10/31/a-documentary-raises-questions-about-slavery-in-south-africas-vineyards/

Органическая сертификация также не гарантирует использование возобновляемых источников энергии, ответственное использование воды или более экологически безопасную упаковку.

Различия между «органическим» вином и другими терминами, относящимися к экологичности

«Органическое» вино в основном ориентировано на то, чтобы виноград не содержал химических веществ, с добавлением в вино небольшого количества синтетических материалов; «Биодинамическое» вино, как правило, связано с тем, поддерживает ли виноградник общее целостное сельскохозяйственное здоровье и следует ли лунным циклам; «Экологичное» вино - это сокращение количества отходов, а также экологического или социального вреда в виноделии.

Натуральное вино

Основная статья: Натуральное вино

Натуральное виноделие - это стиль, который свободно определяется как использование природных дрожжей в процессе брожения и минимальное количество диоксида серы или его отсутствие в процессе виноделия. Это также может означать «необработанный» и «нефильтрованный». Натуральное виноделие не регулируется законами в США и не требует проверки или проверки, если только это не биодинамическое вино . По оценкам, менее 10 процентов органически выращиваемого вина в Соединенных Штатах производится в стиле естественного виноделия, большая часть которого является сертифицированным биодинамическим вином.

Виноделы, производящие натуральные вина, могут использовать в своих винах органический или биодинамический виноград. Использование нативных дрожжей и минимальные манипуляции часто означают, что вина меняются из года в год. Разные винтажи различаются больше, чем вина, приготовленные традиционным способом, из-за подхода невмешательства. Это ключевая часть эстетики натурального вина, которая подчеркивает минимальное вмешательство.

Движение за натуральное вино приобрело популярность отчасти как реакция на паркизацию вина , когда небольшое количество критиков и система баллов стали определять рыночную стоимость вин. Эффект от этого на производителей вина заключался в том, что они пытались манипулировать вкусом своего вина (например, пытаясь увеличить интенсивность фруктов и дуба ), чтобы угодить определенным винным критикам и получить более высокие оценки. В результате критики этих критиков говорят, что это приводит к увеличению единообразия вин и потере регионального и сортового характера. Движение за натуральное вино - это ответ на глобальную коммерциализацию виноделия.

«Натуральное» вино не следует путать с «чистым вином», у которого нет определения, научных стандартов, системы сертификации или аудита.

Экологичные вина

Некоторые фермеры предпринимают дополнительные шаги, выходящие за рамки стандартного органического виноделия, чтобы применять устойчивые методы ведения сельского хозяйства . Примеры включают использование компостирования и выращивание растений, привлекающих насекомых, полезных для здоровья лоз. Экологичные методы на этих виноградниках могут также распространяться на действия, которые, казалось бы, имеют мало или не имеют ничего общего с производством винограда, такие как создание территорий для диких животных, чтобы животные не поедали виноград, а также создание условий для роста сорняков и полевых цветов между виноградными лозами. Устойчивые фермеры могут использовать биодизельное топливо для тракторов на виноградниках, чтобы сократить выбросы между виноградными лозами, или плуг с лошадьми.

Устойчивое виноделие - это системная перспектива интеграции природных и человеческих ресурсов, включая здоровье окружающей среды, экономическую прибыльность и социальную и экономическую справедливость. Они воплощены в Рабочем пособии по Кодексу устойчивого виноградарства, опубликованном Калифорнийским альянсом устойчивого виноградарства (CSWA).

Ключевые общие проблемы, возникающие в связи с устойчивым вином, включают социальные проблемы, такие как доход рабочего, здоровье, условия, разнообразие и гендерное равенство. Экологические проблемы, охватываемые устойчивым вином, варьируются от среды обитания диких животных, борьбы с вредителями и здоровья почвы . Вопрос о компостировании на виноградниках касается как здоровья почвы, так и «нулевых отходов». Ответственное использование воды в устойчивом производстве вина направлено как на минимизацию использования воды с помощью таких методов, как капельное земледелие, так и на управление сточными водами, особенно на виноградниках, которые используют химические вещества и не являются органическими. Устойчивость в этой области также включает упаковку для минимизации веса бутылок, максимального использования переработанного стекла в бутылках и изучения более экологически чистой упаковки, такой как коробки. Возобновляемые источники энергии, энергоэффективность и улучшения в инфраструктуре, такие как улавливание и переработка CO2 от алкогольного брожения, также играют роль в обеспечении экологичности вина.

Некоторые этикетки для органических вин включают:

Этикетки экологически безопасных вин, которые не гарантируют, что вино является экологически чистым, включают:

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки