Перай - Perail

Сыр Перай

Перай - мягкий сыр из овечьего молока, происходящего из региона Аверон , Франция . Сыры имеют диаметр от 10 до 12 см и должны иметь морщинистую корку цвета слоновой кости, состоящую в основном из geotrichum Candida . Сыр производится методом молочнокислого брожения . Обычно сыры продаются в возрасте от 2 до 8 недель, более старые сыры демонстрируют отчетливо «овечий» привкус.