Полидекстроза - Polydextrose
Полидекстрозу представляет собой синтетический полимер , из глюкозы . Это пищевой ингредиент, классифицированный как растворимая клетчатка Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), а также Министерством здравоохранения Канады по состоянию на апрель 2013 года. Он часто используется для увеличения содержания пищевых волокон в пище, для замены сахара и для уменьшения калорийность и жирность. Это универсальный пищевой ингредиент, синтезируемый из декстрозы (глюкозы), плюс около 10 процентов сорбита и 1 процент лимонной кислоты . Его номер E - E1200 . FDA одобрило его в 1981 году.
Он в 0,1 раза слаще сахара.
История
Коммерческое производство пищевой полидекстрозы началось с процесса, разработанного Гансом Х. Реннхардом из Pfizer, Inc. Реннхард начал исследовать потенциал полисахаридов в качестве низкокалорийных заменителей сахара, жира, муки и крахмала. В 1965 году он создал полидекстрозу, полимер декстрозы, полученный из природных компонентов: глюкозы, сорбита и лимонной кислоты.
Коммерческое использование
Polydextrose обычно используется в качестве замены сахара , крахмала и жира в коммерческих напитков, тортов , конфет , десертных смесей, сухие завтраки, желатины , замороженные десерты, пудинги , и салатных заправок . Полидекстроза часто используется в качестве ингредиента в рецептах низкоуглеводной , не содержащей сахара и диабетической кулинарии. Он также используется как увлажнитель , стабилизатор и загуститель .
Полидекстроза - это форма растворимой клетчатки, которая показала полезные пребиотические свойства при тестировании на животных. Он содержит всего 1 ккал на грамм и, следовательно, может помочь снизить калорийность.
Однако полидекстроза не всегда хорошо переносится. Дозы всего 10 г вызывают значительно больше кишечных газов и метеоризма, чем устойчивый к брожению псиллиум .