Зальцбургер Нокерль - Salzburger Nockerl

Зальцбургер Нокерль
Salzburger Nockerln 04 gastronomie 001.jpg
Salzburger Nockerl, как их следует подавать: золотистый с небольшим количеством сахара
Тип Суфле
Место происхождения Австрия
Регион или штат Зальцбург
Основные ингредиенты Мука , яичные желтки , сахар , ваниль , яичные белки , пимиента

Salzburger Nockerl (пл., Австро-баварский язык : Soizbuaga Noggal ) - сладкое суфле, которое подают в качестве десерта , кулинарное блюдо в австрийском городе Зальцбург .

Рецепт блюда

Сладкое суфле готовится из яичного желтка , муки , сахара и ванили (или ванильного сахара), замешанных в тесто. Затем яичный белок и сахарный песок взбиваются в безе до образования мягких пиков, а затем смешиваются с тестом лопаткой. И, наконец, пельмени ( Nocken , миниатюрный : Nockerl , ср Gnocchi ) смесей являются выпекают в печи до тех пор , пока слегка коричневый на внешней стороне (10-12 минут).

Salzburger Nockerl всегда свежеприготовленные и подаются в теплом виде с сахарной пудрой, иногда с малиновым соусом или любыми другими фруктами, намазанными на дно суфле. Хотя это традиционно десерт, блюдо достаточно сытное, чтобы использовать его в качестве основного блюда.

Культурное значение

Несмотря на то, предположительно , произошло из французского SOUFFLE блюд, Зальцбургский Nockerl, как Kaiserschmarrn или Яблочный штрудель , стала иконой австрийской кухни . Легенда гласит, что блюдо изобрела Саломея Альт (1568–1633), наложница князя-архиепископа Вольфа Дитриха Райтенау в начале 17 века. В любом случае, золотые клецки олицетворяют атмосферу барокко Зальцбурга, оставленную территориальным князем, чья распущенная жизнь подошла к концу, когда его архиепископство было оспорено баварскими соседями. Они должны изображать склоны холмов, окружающих центр города: Гайсберг , Мёнксберг и Капуцинерберг . Присыпка сахарной пудры напоминает заснеженные вершины.

Фред Реймонд (1900-1954) , состоящий в 1938 году оперетта под названием Saison в Зальцбурге - Зальцбургский Nockerln (сезон в Зальцбурге - Зальцбургский Nockerln). В этой композиции сладкие клецки восхваляются как « Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss » (что на немецком языке означает « Сладкие, как любовь, и нежные, как поцелуй» ).

использованная литература

  1. ^ "Рецепт Salzburger Nockerl - Food.com" . www.food.com . Проверено 29 января 2021 .
  2. ^ «Рецепт зальцбургского нокерля ➢ Как это сделать» . www.austria.info . Проверено 29 января 2021 .
  3. ^ germanfood.about.com Salzburger Nockerln

внешние ссылки