Сыр Серра-да-Эштрела - Serra da Estrela cheese
| Серра-да-Эштрела | |
|---|---|
 | |
| Другие названия | Кейхо-да-Серра |
| Страна происхождения | Португалия |
| Область, край | Серра-да-Эштрела |
| Источник молока | Овцы |
| Текстура | От мягкого до полутвердого |
| Сертификация | PDO 1996 |
 Связанные СМИ на Викискладе?
| |
Сыр Серра-да-Эштрела ( Queijo Serra da Estrela ) - это сыр, производимый в горном регионе Серра-да-Эштрела в Португалии , который получил статус ЗОП в Европейском Союзе .
Регион, где может производиться сыр Серра-да-Эштрела, ограничен площадью 3143,16 км 2 (1213,58 квадратных миль), которая включает муниципалитеты Селорико-да-Бейра , Форнос-де-Альгодрес , Гувейя , Мангуальде , Мантейгас , Нелаш , Оливейра-ду-Госпиталь. , Пеналва-ду-Каштелу , Каррегал-ду-Сал и Сейя .
Производство
При производстве сыра должны соблюдаться очень строгие правила. Его делают из овечьего молока , в основном с ноября по март. Срок его созревания имеет определенные нормы и должен длиться не менее тридцати дней. Текстура пасты варьируется в зависимости от ее возраста: от очень мягкого полужидкого в молодом возрасте до мягкого, но поддающегося нарезанию твердого вещества в более старшем возрасте. Это вяленый сыр, созданный кустарными производителями, белого или слегка желтого цвета и однородной кремообразной консистенции с несколькими небольшими дырочками. Его особые качества являются результатом медленного слива твороженного сырого овечьего молока, которое было коагулировано с использованием местного чертополоха Cynara cadunculus, а не сычужного фермента.
Сыр имеет форму круга неправильной формы со слегка выпуклыми сторонами и верхней поверхностью. Обычно он имеет мягкую корку правильной формы, гладкую и тонкую, однородного соломенно-желтого цвета и традиционно переплетается в ткань.
Ковчег вкуса
В 2014 году сыр Серра - да - Estrela была забита в международный каталог исчезающих продуктов наследия имени Ковчег Вкуса , который поддерживается глобальной Слоу Фуд движения.