Щербет (замороженный десерт) - Sherbet (frozen dessert)
.jpg) Радужный шербет, шербет, приготовленный из смеси разных вкусов шербета.
| |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Температура сервировки | Замороженный |
| Основные ингредиенты | Вода , сахар , молочные продукты, ароматизаторы (обычно фруктовый сок , пюре , вино или ликер , а иногда и нефруктовые ароматизаторы, такие как ваниль , шоколад или специи, такие как мята перечная) |
В Северной Америке, шербет ( / ʃ ɛər . Б ɪ т / ), часто упоминаются как Sherbert ( / ʃ ɛər . Б ʊr т / ) в Соединенных Штатах, является замороженным десертом сделан из сахара подслащенных вод, молочный продукт, такой как сливки или молоко , и ароматизатор - обычно фруктовый сок , фруктовое пюре , вино , ликер и иногда не фруктовые ароматизаторы, такие как ваниль , шоколад или специи, такие как мята перечная. Он похож на сорбет , но отличается от него , с добавлением молочных продуктов, которые обычно являются ключевым отличием.
Подготовка
Коммерчески производимый в Соединенных Штатах щербет определяется в Своде федеральных правил как замороженный продукт, содержащий один или несколько необязательных молочных продуктов.
В Канаде щербет определяется как « замороженный продукт , кроме мороженого или мороженого из молока , приготовленный из молочного продукта». Типичный канадский шербет может содержать воду , подсластитель, фруктовый или фруктовый сок , лимонную или винную кислоту , ароматизатор, пищевой краситель , связывающий агент (ы) и лактозу .
Домашние щербеты не всегда содержат молочные продукты. Американские рецепты шербета начала 20-го века включают некоторые версии, приготовленные на воде. В журнале American Kitchen Magazine 1902 года « водяные льды » отличаются от шербетов, объясняя это тем, что «шербеты - это водяные льды, которые замораживаются быстрее, а яичный белок или желатин часто добавляют для придания кремообразной консистенции». В одном из рецептов ананасового щербета вместо молока можно использовать воду. Также отдельно обсуждаются «молочные щербеты».
Согласно The American Produce Review (1913), «Щербет - это замороженный продукт, сделанный из воды или молока, яичных белков, сахара, лимонного сока и ароматизатора». Шербеты сделаны из основы «простого льда», состоящего из воды, сахара, яичных белков и лимонного сока.