Шутливый пирог - Shoofly pie

Шутливый пирог
Shoofly Pie с мокрым дном
Альтернативные названия Пирог-шу-флай, пирог с крошкой из патоки, содовый пирог rivvel
Тип Пирог
Место происхождения Соединенные Штаты
Регион или штат Пенсильвания
Основные ингредиенты Ракушка для пирога, патока

Shoofly pie - это американский пирог с патокой, который ассоциируется с голландской кухней Пенсильвании . Связанный с пирогом Дженни Линд, он, возможно, возник среди голландцев Пенсильвании в 1880-х годах как пирог из крошки патоки . Его традиционно подавали не как десертный пирог, а как завтрак с горячим кофе. Современная форма пирога в виде крошки, подаваемого в тесте для пирога, была нововведением после Гражданской войны, когда чугунная посуда и печи сделали пирог более доступным для домашних поваров. Он также известен как пирог с крошкой из патоки . Название «Shoofly pie» происходит от марки патоки, которая была популярна в некоторых частях США в конце 19 века.

Описание

Пирог Shoofly был описан как пирог из крошки, запеченный в корке пирога. Основные ингредиенты начинки - патока, мука, коричневый сахар и вода. Подача кофейного торта в корочке для пирога позволяла людям есть его руками в 19 веке.

Поставляется в двух разных версиях: с мокрым дном и с сухим дном. Вариант с сухим дном выпекается до полного застывания, и в результате получается более похожая на пирог консистенция. Версия с мокрым дном укладывается как пирог наверху, где она была смешана с крошками, но самая нижняя часть имеет более липкую, более вязкую консистенцию, похожую на заварной крем.

История

Shoofly pie началось с торта без корочки из патоки под названием Centennial cake в 1876 году, чтобы отпраздновать 100-летие подписания Декларации независимости в Филадельфии . Нет никаких свидетельств того, что это было сделано до гражданской войны в США . В 1880-х годах домашние пекари добавляли корочку, чтобы было легче есть вместе с чашкой кофе по утрам, без тарелок и вилок. Прекурсоры включают пирог Дженни Линд, вид имбирного пряника середины 19 века. Из-за того, что пирог с рыбой традиционно содержит патоку, но не содержит яиц, историки приходят к выводу, что его обычно выпекали зимой, когда цыплята откладывали меньше яиц, и патока могла храниться в холодную погоду, не опасаясь ее ферментации . Использование разрыхлителя прочно обосновало его изобретение после гражданской войны и в 1870-х годах, когда голландские пекари Пенсильвании начали использовать разрыхлитель.

Вариации

Пирог Монтгомери похож на пирог с шофли, за исключением того, что в нижний слой обычно добавляют лимонный сок, а в начинку - пахту . Патока пирог является пирог с начинкой из легкого патоки .

Имя

Современное название происходит от особой марки патоки из Филадельфии - Shoofly Molasses. Название Shoofly pie использовалось в 1880-х годах, но его первое появление в печати было после Первой мировой войны . Торговая марка патоки Shoofly была названа в честь популярного циркового животного, гастролировавшего по Пенсильвании в 19 веке, - боксерского мула Shoofly. Мул, в свою очередь, мог быть назван в честь песни, ставшей популярной полвека назад: « Shoo Fly, Don't Bother Me ». Пирог упоминается в песне « Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy », популяризированной Диной Шор в 1940-х годах.

Shoofly pie называется Melassich Riwwelboi или Melassichriwwelkuche (пирог из крошки патоки) на пенсильванском голландском языке. До того, как его современное название стало популярным в 20 веке, это был пирог с крошкой из патоки или содовый пирог ( заклепки - это куски еды).

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Б с д е е г Уивер, Уильям Woys (2013). Такой же американский, как Shoofly Pie: Foodlore и Fakelore голландской кухни Пенсильвании . Университет Пенсильвании Press. с. 221, 256. ISBN 9780812244793. OCLC  915267708 .
  2. ^ Б с д е е г ч Byrn, Энн (2016). Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классических слоев, истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов . Родэйл. п. 73. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678 .
  3. ^ a b Дойч, Джонатан (25 мая 2018 г.). Что мы едим? Культурная энциклопедия необычных продуктов питания в Соединенных Штатах . Эстер Мартин Ульрих. ABC-CLIO. п. 278. ISBN 978-1-4408-4112-5.
  4. ^ "Shoofly Pie" . Нью-Йорк Таймс .
  5. ^ "Традиционный рецепт пирога с мухой" . Наше наследие здоровья .
  6. ^ Negley, Erin (12 марта 2019). «Pa. Dutch Eats: Shoofly pie - самое сладкое и вкусное лакомство Ланкастера [видео + рецепт]» . LancasterOnline . Проверено 18 апреля 2021 года .
  7. ^ Раммель, Рэйчел. «Утро в стране амишей под предлогом пирога и кофе» . Атлас-обскура . Проверено 18 апреля 2021 года .
  8. ^ "Пенсильванский голландский словарь" . www.padutchdictionary.com .
  9. ↑ Стерн, Джейн (4 июня 2009 г.). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 101. ISBN 9780547416441.

внешние ссылки