Змеиный суп - Snake soup

Чаша змеиного супа с приправами из тертых листьев лимона и жареным тестом

Змеиный суп или тушеное мясо ( китайский :蛇羹; пиньинь : шэ гэн ) - это популярное кантонское лакомство и оздоровительная добавка в Гонконге , в котором в качестве основных ингредиентов содержится мясо как минимум двух видов змей . Суп имеет слегка сладкий вкус из-за добавления листьев хризантемы и специй, в то время как мясо змеи в супе напоминает текстуру и вкус куриного мяса . Змеиный суп обычно подают в специализированных магазинах, известных как «Король змей» или «Ши Ван» (буквальное значение: эксперт по приготовлению змей), которые в основном расположены в Шум Шуй По и Коулун-Сити, осенью или зимой примерно за 60 гонконгских долларов ( 7,75 долларов США) за чашу. Змеиный суп, появившийся много веков назад в Эру Воюющих Государств, получил признание в китайской культуре за предполагаемые лечебные свойства и высокую пищевую ценность. Однако в последние годы есть опасения, что индустрия супа из змей в Гонконге находится в упадке, потому что у производителей супов мало людей, которым можно передать свои навыки.

Историческое прошлое

Змеиный магазин в Шенг Ване, Гонконг; ждут обедающих; слева деревянные ящики с «ядовитыми змеями»

Змеиный суп считается деликатесом в китайской культуре более двух тысяч лет. Шаньхайцзин из Pre-Qin записал, что жители провинции Гуандун начали употреблять змеиные супы; культура питания была широко популяризирована в Китае в конце династии Цин. Змеиный суп считался блюдом «высокого статуса» из-за разнообразия ингредиентов и сложности приготовления, он был символом богатства, храбрости и уважения; и подавался только определенным официальным лицам и знаменитостям.

Snake King Lam был первым магазином, специализирующимся на продаже змеиного супа в Гонконге, который был открыт на Бонэм-стрит 110 лет назад, но переехал на Хиллиер-стрит в том же районе. Индустрия змеиного супа достигла своего расцвета в 1980-х годах, когда было более 100 закусочных, которые готовили змеиный суп. Некоторым магазинам в Гонконге даже пришлось открыть новые отделения, чтобы справиться с высоким спросом.

В настоящее время количество магазинов, специализирующихся на змеином супе, сократилось до 20 из-за роста цен на продукты питания и роста арендной платы. Что еще более важно, производителям змеиных супов также трудно найти преемников. Меньше людей начинают заниматься этой профессией из-за предполагаемых трудностей, опасностей и трудностей, связанных с процессом, который требует частого контакта с ядовитыми змеями. Более того, серьезные проблемы с поставками, вызванные бюрократией, связанной с импортом змей, сочетаются с неустойчивой структурой спроса со стороны клиентов.

Подготовка

Типичный рецепт супа из змей предусматривает использование по крайней мере двух видов змей, мясо которых измельчается на нитки, сваренных с курицей, свиной костью, нежирным мясом, рыбьей пастой, грибами, имбирем, листьями лимона и другими специями для аромата. Смесь тушат более шести часов, чтобы превратиться в густой суп, приправленный солью и темной соей по вкусу. Что наиболее важно , добавляется загуститель, как правило, кукурузный крахмал или паста из водяных капель , в результате чего получается густой суп с прозрачным внешним видом, а не бульон. Более сложные приготовления змеиного супа включают дополнительные ингредиенты, такие как свиные отбивные, а также травы и специи, в том числе звездчатый анис .

Порода змей, используемых в кулинарии, варьируется от места к месту, но водная змея и питон являются популярным выбором. Китайская кобра , полосатый крайт , индокитайская крысиная змея, трехканатная красавица-змея и стогонная гадюка обычно используются в змеиных супах. Во многих ресторанах, где подают супы из змей, клиенты могут выбрать для приготовления живых змей по своему вкусу.

Вкус

Мясо змеи светло-розового цвета. Змеиное мясо наравне с рыбой намного богаче и жевательнее, чем первое. Рами Иносенсио из CNN описывает, что «фарш из темных грибов, мелко нарезанный цыпленок, ароматный рубленый имбирь и другие травы и специи дополняют рецепт, создавая сытный бульон. По вкусу он тоже похож на курицу, хотя и немного жестче».

Традиционно, подача змеиного супа с очень тонко измельченными листьями лимона и цветами хризантемы разбавляет соленость. В настоящее время многие также добавляют перец, уксус и тонкие вафли из жареного теста, чтобы улучшить вкус и текстуру. Из-за дефицита предпочтительной хризантемы с крабовым клешнем , болтония часто заменяет ее.

Народная медицина

Табличка с описанием предполагаемых лечебных свойств предлагаемых продуктов из змей.

В старых китайских медицинских книгах считается, что змеиный суп обладает рядом лечебных свойств, включая лечение телесных недугов, питание крови, улучшение качества кожи и повышение уровня ци или энергии. Среди китайцев также широко распространено мнение, что змеиный суп - это «согревающая» пища, которая нагревает тело (или придает ему ян, который может уравновесить «охлаждающий» инь в зимний период.

Смотрите также

использованная литература