Сотовый ирис - Honeycomb toffee
 | |
| Альтернативные названия | Бисквитные конфеты, конфеты в виде сот, бисквитный ирис, пепельный ирис, морская пена, золотые хлопья, хоки-поки |
|---|---|
| Тип | Ириска |
| Основные ингредиенты | Коричневый сахар , кукурузный сироп ( патока или золотой сироп ), пищевая сода |
Сотовый ирис , сотовый леденец , бисквитный ирис , зольный ирис или хоки-поки - это сладкий ирис с легкой, жесткой, похожей на губку текстурой. Его основными ингредиентами обычно являются коричневый сахар (или кукурузный сироп , патока или золотистый сироп ) и пищевая сода , иногда с кислотой, такой как уксус . Пищевая сода и кислота реагируют с образованием диоксида углерода, который удерживается в высоковязкой смеси. Когда кислота не используется, при термическом разложении пищевой соды выделяется диоксид углерода. Когда сахар остается жидким, образуется бисквитная структура, а затем ирис затвердевает. Конфеты имеют множество названий и региональных вариантов.
Благодаря относительно простому рецепту и быстрому приготовлению в некоторых регионах его часто готовят дома, и это популярный рецепт для детей. Его также производят в коммерческих целях и продают небольшими блоками или покрывают шоколадом , популярными примерами являются британский батончик Crunchie или австралийский Violet Crumble .
Региональные названия
Сотовый ирис известен под множеством названий, в том числе:
- зольный ирис в Великобритании. Термин « зольный ирис » также используется для обозначения ломкого ириска с патокой . Йеллоуман в Северной Ирландии очень похож на ириску с сотами.
- конфеты феи или леденцы ангельской еды в Висконсине , США
- хоки-поки в Новой Зеландии (особенно в классическом киви мороженом Hokey Pokey ).
- соты в Южной Африке , Австралии, Великобритании , Ирландии , Филиппинах и Огайо , США.
- старомодный пуховик в Массачусетсе
- слоеные конфеты в Шотландии
- морская пена в штатах Мэн , Вашингтон , Орегон , Юта , Калифорния и Мичиган , США
- бисквитные конфеты в Милуоки , Висконсин , Сент-Пол , Миннесота , Западный Нью-Йорк и Северо-Западная Пенсильвания , США
- губчатый ирис ( «шина éponge» ) в Канаде
В разных культурах
Китай
В Китае его называют сотовым сахаром (蜂窩 糖; fēngwōtáng). Говорят, что это популярный вид кондитерских изделий в детстве среди пост-80-х .
Венгрия
В Венгрии он известен как törökméz (турецкий мед) и обычно продается на городских ярмарках.
Япония
Это же кондитерское изделие представляет собой традиционную сладость в Японии, известную как карумеяки (カ ル メ 焼 き) , португальское слово caramelo (карамель) и японское слово yaki (запекать), и, таким образом, может быть примерно переведено на английский язык как `` запеченная карамель '' или «карамель на гриле». Обычно его делают вручную и часто продают уличные торговцы.
В Японии сырые яичные белки смешивают с пищевой содой, чтобы конечный продукт имел надутую куполообразную форму.
Корея
Далгона ( 달고나 ) или ббобги ( 뽑기 ) - это корейские конфеты, приготовленные из топленого сахара и пищевой соды . Это была популярная уличная закуска в 1970-х и 1980-х годах, и ее до сих пор едят как ретро-еду.
Новая Зеландия
Сотовый ирис известен в Новой Зеландии как хоки-поки. Очень популярный ароматизатор мороженого, состоящий из простого ванильного мороженого с небольшими твердыми кусочками ириса в виде сот, также известен как хоки-поки . Его также используют для приготовления печенья хоки-пой .
Тайвань
На Тайване его называют набухшим сахаром (膨 糖, péngtáng или 椪 糖, pèngtáng).
Галерея
Уличный продавец в Токио Асакуса предлагает приготовленные вручную карумеяки.
