Строццапрети - Strozzapreti
 Сырое строццапрети
| |
| Тип | Макароны |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
Строццапрети ( итальянское произношение: [ˌstrɔttsaˈprɛːti] ; «священник-чокер» или «священник-душитель» по- итальянски ) - это удлиненная форма кавателли , или скрученных вручную макарон, типичных для регионов Эмилия-Романья , Тоскана , Марке и Умбрия в Италии. а также в штате Сан-Марино . Это название также используется для запеченного сыра и овощных клецок, которые готовятся в некоторых регионах Италии и на французском острове Корсика .
Происхождение имени
Существует несколько легенд, объясняющих это название, в первую очередь, основанных на антиклерикальных настроениях региона.
Во-первых, прожорливые священники были настолько очарованы пикантной пастой, что ели слишком быстро и подавились. Другое объяснение связано с «аздора» («домохозяйка» на диалекте Романья), которая «давит» полосками теста, чтобы сделать строццапрети. Аздора выражала гнев (возможно, вызванное невзгодами и трудностями ее жизни) и проклинала местное духовенство, в результате чего паста могла задушить священника. Третий утверждает, что жены обычно готовили макароны для священнослужителей в качестве частичной оплаты земельной ренты (в Романье католическая церковь арендовала обширные земельные участки в аренду фермерам), а их мужья были бы достаточно возмущены продажными священниками, поедающими еду их жен желать, чтобы священники задыхались, когда набивали им рот. Название, несомненно, отражает расплывчатый антиклерикализм жителей Романьи и Тосканы.
Другое возможное объяснение заключается в том, что после воскресной мессы священник обычно посещал дома жителей деревни и обедал с ними. Более приятные переживания для священника побудили бы их чаще возвращаться в этот дом. Чтобы семья могла сообщить священнику о том, что он, возможно, слишком много принимает, они подавали эту пасту, которая впоследствии получила название «Строццапрети». Другая история происхождения состоит в том, что паста напоминает ошейник священника, обычно называемый «колье священника».
Описание пасты
Тесто (см. Некоторые региональные варианты ниже) раскатывают в толстые плоские листы. Затем его нарезают полосками. Полоски слегка скручивают или перекручивают между ладонями. Крупные макаронные изделия разделяют защипыванием на кусочки по 10 см. В отличие от спагетти или макарон, эта паста неоднородна по размеру или форме.
Тесто, традиционно используемое для строццапрети в Романье , готовится из пшеничной муки, воды, соли и (необязательно) яиц.
В Эмилии тесто готовят из взбитых вместе муки, воды, сыра пармезан и яичных белков.
Pici - это в некоторой степени похожая форма пасты из Тосканы, в которой скрученные вручную твердые жирные трубочки из теста нарезаются, но остаются раскрученными; тугая, похожая на веревку внешность дает еще одно популярное объяснение ассоциации с удушением.
Корсиканский строццапрети
Строццапрети ( корсиканское : sturzapreti ) относится также к большим клецкам, сделанным из сыра и овощей, а затем запеченным, типичным для Корсики . Приправленный шпинат или мангольд скатывают в шарики вместе с сыром брокчу , а затем запекают в духовке. Эти шары достаточно большие, чтобы задушить человека, если их съесть целиком.