Тасаджо - Tasajo
Тасаджо - это кусок сушеной говядины, который обычно готовят на дровах.
Тасахо в Испании
В Испании, особенно в Толедо, он состоит из маринованной оленьей корейки, которую коптят на медленном огне из древесины каменного дуба, типичного для охотничьих регионов.
В регионе Ла Вера (в провинции Касерес) и в соседнем городе Канделеда (в провинции Авила) он состоит из маринованного козьего мяса, которое было мацерировано и высушено. Обычно его подают как закуску в местных барах, и это хорошее сопровождение к вину питарра.
Тасахо в Мексике
В мексиканской кухне тасаджо - это кусок говядины, обычно из Центральной долины Оахаки в штате Оахака. Он похож на вяленое мясо из свинины и часто готовится из субстрата, в том числе из головы и спины, но также может быть приготовлен из стейка с бока или юбки .
В историческом квартале города Оахака принято есть тасаджо с тлайудасом и редисом , а также с чили де агуа и луком . Его также можно сопровождать чапулином , кесилло и любым другим блюдом Оахаки.
Тасахо в Панаме
В Панаме (см. Панамскую кухню ) тасаджо - это кусок копченой говядины, которую позже жарят или жарят. Его употребляют с жареной пищей на завтрак или с рисом и гарниром на обед. Он популярен во всех провинциях.
Тасахо на Кубе
На Кубе (см. Кубинскую кухню ) вяленая говядина чаще всего делается из мяса лошадей, ослов, мулов или оленей, но готовится аналогично тому, как готовится тасаджо из говядины. Традиционно тасаджо на Кубе чаще всего готовили из конины, однако в последнее время тасадзё из говядины стал более популярной версией.
Тасаджо в других странах
В Аргентине, Бразилии и Уругвае тасаджо носит название «Чарки» или « Ч'арки » и состоит из обезвоженной, соленой и копченой говядины. Его текстура напоминает картон, и он был частью рациона порабощенных людей африканского происхождения до конца 19 века на Антильских островах и в Бразилии. Блюдо обычно готовится путем сначала мытья, а затем регидратации сушеного мяса путем кипячения.
В Венесуэле куски соленого мяса называют тасаджо или сала.