Агедаши дофу -Agedashi dōfu
Агедаси дофу (揚 げ 出 し 豆腐, «Слегка обжаренный тофу») - это японский способ подачи горячего тофу . Шелкен ( кинугоши ) твердый тофу, нарезанный кубиками, слегка присыпается картофельным или кукурузным крахмалом, а затем обжаривается во фритюре до золотистого цвета. Затем его подают в горячембульоне тенцую из даси , мирина и шо-ю (японский соевый соус) с мелко нарезанным неги (разновидность зеленого лука ), тертым дайконом или кацуобуси. (сушеные хлопья скумбрии) посыпать сверху.
История
Агедаси дофу - старинное и хорошо известное блюдо. Он был включен в японскую поваренную книгу 1782 года, состоящую только из тофу, под названием Tofu Hyakuchin (буквально «Сто тофу»), наряду с другими блюдами из тофу, такими как охлажденный тофу ( хияякко ) и тушеный тофу ( юдофу ).
Другие блюда агедаши
В то время как агэси дофу - самое известное блюдо агэси, некоторые другие блюда могут быть приготовлены с использованием аналогичных методов. К ним относятся агэсинасу (揚 げ 出 し 茄子) с использованием баклажанов.