Хияякко -Hiyayakko
Хияякко ( 冷 奴 , холодный тофу ) - японское блюдо, приготовленное из охлажденного тофу и начинки.
Разнообразие начинок
Выбор начинки для тофу варьируется в зависимости от семьи и ресторана, но стандартная комбинация - это нарезанный зеленый лук с кацуобуси (сушеные хлопья тунца в стиле скипджек ) и соевый соус . Другие начинки включают:
- лист периллы
- кожура юзу
- редис дайкон
- нарезанный имбирь миога
- тертый имбирь
- нарезанная окра
- сливовая паста
- горчица
История и предыстория
Хияякко также известен как хиякко или якко-дофу . Хия означает холод, а якко относится к слугам самураев в период Эдо в Японии . На плечах они носили жилет, на котором был прикреплен « гребень гвоздодера »; поэтому разрезание чего-либо (например, тофу) на кубики называлось «разрезанием на якко » ( 奴 に 切 る , yakko ni kiru ) . «Хияккой» или «хяккой» , токийский диалектный термин, эквивалентный стандартному японскому «хияяка» ( 冷 や や か ) , также является возможной этимологией.
В « Тофу Хякучин» сказано, что хияякко настолько хорошо известно, что не нуждается в представлении.
В хайку , hiyayakko это сезон слово для лета. Это потому, что тофу часто едят холодным летом, теплым и вареным в бульоне зимой.