Грудинка (еврейское блюдо) - Brisket (Jewish dish)
 Грудинка на Песах
| |
| Альтернативные названия | Еврейская грудинка, говяжья грудинка, шабатская грудинка |
|---|---|
| Тип | Еврейская кухня |
| Место происхождения | США , Израиль |
| Создано | Еврейская община ашкенази Центральной и Восточной Европы |
| Температура сервировки | Горячий, традиционно подается с картофельным кугелем или другим немолочным кугелем , латкесом , супом из мацевых шариков |
Грудинка - популярное блюдо из тушеной говяжьей грудинки в ашкеназской еврейской кухне .
Грудинка обычно подается на Шаббат , Рош ха-Шана , Песах , Хануку и другие еврейские праздники в еврейской общине ашкенази . Он обычно встречается в еврейских общинах Северной Америки , Израиля , Европы , Южной Африки , Австралии , Азии и в других местах.
Грудинка считалась самым важным и культовым основным блюдом в еврейской общине Северной Америки с начала двадцатого века.
Обзор
В традиционной еврейской кулинарии грудинку чаще всего медленно готовят в духовке в течение многих часов при низкой температуре, что помогает смягчить жесткое мясо.
Грудинка особенно популярна в качестве праздничного основного блюда, обычно ее подают на Рош ха-Шана , на Песах , Хануку и в Шаббат . По причинам экономики и кашрута , это исторически было одним из самых популярных разделов говядины среди евреев-ашкенази .
История
Грудинка безоговорочно кошерная, так как она идет с передней части животного, и была дешевой, потому что все, что требует много времени на приготовление и что нельзя приготовить на гриле, имеет проблемы, особенно в ресторане.
- Юлия Москин, репортер The New York Times.
Грудину едят евреи-ашкенази в Европе для особых случаев, таких как Песах , по крайней мере, с 1700-х годов.
Грудинка жесткая, но дешевая, и если ее готовить в течение многих часов при низкой температуре, она становится нежной. Грудинка стала популярной среди евреев-ашкенази из-за ее невысокой стоимости; фермеры продавали дорогие срезы и оставляли более дешевые.
Еврейские беженцы- ашкенази принесли с собой местечковую кухню и познакомили население Америки с грудинкой.
Затем грудинка стала одним из самых важных продуктов в еврейской кухне и культуре , особенно в Америке.
Подготовка
Грудина готовится евреями-ашкеназами самыми разными способами .
Грудинка варится несколько часов при низкой температуре с ароматным соусом и корнеплодами.
Его обычно приправляют или готовят с соусом, таким как соус чили или кетчуп , или даже кока-кола , и добавляют овощи, такие как лук, чеснок, картофель и морковь, а затем грудинку готовят в течение нескольких часов в духовке. В наше время мультиварка также стала популярным методом приготовления грудинки. Один из наиболее распространенных способов приготовления грудинки в американской еврейской кухне называется кисло-сладкой грудинкой и состоит из грудинки, приготовленной в соусе, содержащем измельченные помидоры, приправы, коричневый сахар, уксус и говяжий или куриный бульон. Еще один вид грудинки маринуется и готовится с соусом, содержащим заваренный кофе.
Использует
Грудинку обычно едят отдельно или вместе с пареве кугель ( картофель или лапша ) или супом из мацевых шариков . Остатки грудинки традиционно используются по-разному, например, в чоленте , чамине и других супах или рагу, а также в бутербродах.