Кугель - Kugel
Тип | Пудинг или запеканка |
---|---|
Место происхождения | Еврей из Центральной Европы. Сегодня в основном в Израиле , США , Франции , Канаде , Великобритании , Австралии , Аргентине , Южной Африке и других общинах еврейской диаспоры . |
Создан | Евреи ашкенази |
Основные ингредиенты | Локшенская лапша или картофель , реже маца , хала , рис , яблоко , кукурузная мука , тесто |
Кугель ( идиш : קוגל kugl, выраженный[Kʊɡl̩] ) является запеченные пудинги или кастрюли , чаще всего сделаны из lokshen или еврейских яичной лапши ( לאָקשן קוגל lokshen Кугель ) или картофеля . Это традиционное еврейское блюдо ашкенази , которое часто подают в Шаббат и еврейские праздники .
Этимология
Название блюда происходит от средневерхненемецкого kugel, что означает «сфера, глобус, шар»; таким образом, название на идиш, вероятно, возникло как отсылка к круглой, надутой форме оригинальных блюд (сравните с немецким Gugelhupf - типом торта в форме кольца). Однако в настоящее время кугели часто выпекают в квадратных формах.
В то время как литваки (евреи из Литвы , северо - восточной Польши и северной России ) называют пудинг куглы , Galitzianers (еврей из юго - восточной Польши и Западной Украины ) называют это kigel .
История
Первые кугели готовились из хлеба и муки и были скорее пикантными, чем сладкими. Около 800 лет назад, еврейские повара в Германии заменили хлеб смеси с lokshen лапшой или Farfel . В конце концов яйца были включены. Добавление творога и молока создало консистенцию заварного крема, обычную для современных десертных блюд. В Польше еврейские домохозяйки добавляли изюм , корицу и сладкий творог в рецепты кугелей с лапшой. В конце 19 века иерусалемиты объединили карамелизированный сахар и черный перец в кугеле с лапшой, известном как иерусалимский кугель ( иврит : קוגל ירושלמי , романизированный : кугель йерушалми ), который обычно подается в шаббат- кидушах и является популярным гарниром. с чолентом во время субботнего обеда.
В Румынии это блюдо называется Budinca de macaroane («макаронный пудинг») или Baba acolo . Он готовится с сыром или без него, но почти всегда включает изюм. В Трансильвании , особенно в венгероязычных регионах , очень похожее блюдо называется Варгабелес .
Пикантный кугель может быть основан на картофеле, маце , капусте , моркови , цукини , шпинате или сыре .
Ромы называют это pirogo . Версия рома сделана из изюма, сливочного сыра и масла.
Разновидности
Иерусалим Кугель
Кугель Йерушалми ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi на иврите ), также известный как иерусалимский кугель , или галилейский кугель , представляет собой израильское блюдо кугель, происходящее из местной еврейской общины Иерусалима в 1700-х годах.
Лапша кугель
Кугель с лапшой , также известный как локшен кугель , - это ашкеназская еврейская запеканка, гарнир и популярная разновидность кугеля, приготовленная из лапши локшен и различных молочных продуктов или ингредиентов пареве .
Картофельный кугель
Картофельный кугель - это кугель на основе картофеля еврейского происхождения ашкенази, сделанный из тертого или протертого картофеля , лука , яиц , муки или мацы , масла , соли и перца .
Еврейские фестивали
Кугели являются основой праздничных обедов в еврейских домах ашкенази, особенно в еврейскую субботу и другие еврейские праздники или в тиши . Некоторые евреи- хасиды считают, что употребление кугеля в еврейскую субботу приносит особые духовные благословения, особенно если этот кугель подавался на столе хасидского Ребе .
В то время как кугель с лапшой, картофельный кугель и другие вариации - это блюда, которые подают на еврейских праздничных трапезах, маца кугель - распространенная альтернатива, которую подают на пасхальный седер, который приспособлен для удовлетворения требований пасхального кошерности .
Южноафриканский сленг
Среди южноафриканских евреев слово кугель использовалось старшим поколением как термин для молодой еврейской женщины, которая отказалась от традиционных еврейских ценностей в одежде в пользу демонстративно богатых, став чрезмерно материалистичной и ухоженной, а кугель представлял собой простой украшенный пудинг. как деликатес. Описанные таким образом женщины легкомысленно относятся к этому термину, и с тех пор он стал забавным, а не уничижительным сленговым термином в южноафриканском английском языке , относящимся к молодой материалистичной женщине.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Натан, Джоан (28 сентября 2005 г.). «Кугель разгадал» . Нью-Йорк Таймс .