Штоллен - Stollen
 Рождественская Stollen
| |
| Тип | Фруктовый хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Регион или штат | Саксония |
| Основные ингредиенты | Цукаты или сухофрукты , орехи, специи ( кардамон и корица ); сахар, сахарная пудра или сахарная пудра |
Штоллен ( немецкое произношение: [ˈʃtɔlən] ( слушать )
или[ʃtɔln] ( слушать ) ) - это фруктовый хлеб из орехов, специй, сушеных или засахаренных фруктов, покрытый сахарной пудрой или сахарной пудрой и часто содержащий марципан . Это традиционный немецкий хлеб, который едят во время рождественского сезона, когда его называют Weihnachtsstollen (от немецкого слова Weihnachten , обозначающего Рождество) или Christstollen (в честь Христа ).
Ингредиенты
Штоллен - это фруктовый хлеб, похожий на торт, сделанный из дрожжей, воды и муки, и обычно с добавлением цедры в тесто. Добавлены оранжат (засахаренная цедра апельсина) и цукаты цитрусовых (Zitronat), изюм и миндаль , а также различные специи, такие как кардамон и корица . В тесто также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как молоко, сахар, масло, соль, ром, яйца, ваниль, другие сухофрукты, орехи и марципан . За исключением добавленных фруктов, в тесте довольно мало сахара. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой. Традиционный вес Stollen составляет около 2,0 кг (4,4 фунта), но обычно используются меньшие размеры. Хлеб намазывают растопленным несоленым маслом и обваливают в сахаре, как только он выходит из духовки, в результате получается более влажный продукт, который лучше хранится. Марципановая веревка посередине не обязательна. Сухофрукты мацерируют в роме или бренди для получения хлеба превосходного вкуса.
Dresden Stollen (первоначально Striezel ), влажный, тяжелый хлеб, наполненный фруктами, впервые был упомянут в официальном документе в 1474 году, и Dresdner Stollen остается известным и доступным - среди других мест - на рождественской ярмарке Дрездена , Striezelmarkt . Dresden Stollen производится в Дрездене и отмечен специальной печатью с изображением короля Августа II Сильного . Этот «официальный» штоллен производят всего 110 дрезденских пекарей.
История
Ранний Столлен отличался от других: в него входили мука, овес и вода. В качестве рождественского столба хлеба впервые испекли на Тридентском соборе в 1545 году и приготовили его из муки, дрожжей, масла и воды.
Сезон Адвента был временем поста, и пекарям не разрешалось использовать масло, только масло, а пирог был невкусным и твердым. В XV веке в средневековой Саксонии (в центральной Германии, к северу от Баварии и к югу от Бранденбурга) курфюрст Эрнст (1441–1486) и его брат герцог Альбрехт (1443–1500) решили исправить это, написав Папе Римскому письмо. в Риме . В саксонских пекарях нужно использовать масло, как масло в Саксонии были дороги, трудно найти, и должны были быть сделаны из репы.
Папа Николай V (1397–1455), 1450 г. «Истоки» .отклонил первую апелляцию. Пять пап умерли, прежде чем, наконец, в 1490 году Папа Иннокентий VIII (1432–1492) послал принцу письмо, известное как «Масляное письмо». Это давало право на использование масла (без уплаты штрафа), но только для курфюрста, его семьи и домашнего хозяйства.
Другим также было разрешено использовать масло, но при условии, что они будут платить ежегодно 1/20 золотого гульдена для поддержки здания Фрайбергского собора. Запрет на сливочное масло был снят, когда Саксония стала протестантской .
За столетия хлеб превратился из простого, довольно безвкусного «хлеба» в более сладкий хлеб с более богатыми ингредиентами, такими как марципан , хотя традиционный штоллен не такой сладкий, легкий и воздушный, как копии, сделанные во всем мире.
В ГДР Dresdner Stollen были отправлены в Западную Германию, чтобы поблагодарить граждан Западной Германии за отправку пакетов услуг ( Westpaket ), поскольку они оба были доступны для граждан ГДР и соответствовали достаточно высокому стандарту, чтобы соответствовать требованиям Запада. Немецкий.
Коммерчески производимый штоллен стал популярным рождественским блюдом в Великобритании в последние десятилетия, дополняя традиционные блюда, такие как пироги с фаршем и рождественский пудинг . Все крупные супермаркеты продают свои собственные версии, и их часто выпекают домашние пекари.
Дрезденский фестиваль штолленов
Каждый год Штолленфест проходит в Дрездене. Эта историческая традиция закончилась только в 1918 году с падением монархии и возобновилась в 1994 году, но идея исходит из истории Дрездена.
Рождественский рынок Дрездена, Штризельмаркт , впервые упоминается в летописях в 1474 году.
Традиция выпекания рождественских штолленов в Дрездене очень древняя. Рождественский столлен в Дрездене пекли уже в 15 веке.
В 1560 году дрезденские пекари подарили правителям Саксонии рождественские столлены весом 36 фунтов (16 кг) каждый, и обычай продолжился.
Август II Сильный (1670–1733) был курфюрстом Саксонии, королем Польши и великим князем Литовским . Король любил пышность, роскошь, великолепие и пира. В 1730 году он произвел впечатление на своих подданных, приказав Гильдии пекарей Дрездена изготовить гигантский 1,7-тонный штоллен, достаточно большой, чтобы каждый мог съесть свою порцию. В торжествах по случаю легендарного праздника развлечений, известного как Zeithainer Lustlager, приняли участие около 24 000 гостей. По этому особому случаю придворный архитектор Маттеус Даниэль Пёппельманн (1662–1737) построил особенно большую печь Штоллен. Огромный нож Stollen также был разработан специально для этого случая.
Сегодня фестиваль проходит в субботу перед вторым воскресеньем Адвента, а вес торта составляет от трех до четырех тонн. Карета везет торт на параде по улицам Дрездена на рождественскую ярмарку, где его торжественно разрезают на куски и раздают толпе за небольшую сумму, которая идет на благотворительность. Особый нож, Grand Dresden Stollen Knife, посеребренный нож, длиной 1,60 метра (5,2 фута) и весом 12 кг (26 фунтов), который является копией утраченного оригинального ножа в стиле барокко 1730 года, используется для праздничного разрезания негабаритный штоллен на рождественской ярмарке в Дрездене.
Самый большой штоллен был испечен в 2010 году компанией Lidl ; Его длина составляла 72,1 метра (237 футов), и он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса на железнодорожной станции Харлема .
Галерея
Рождественский штоллен с изюмом
Stollen , крупный план подробно
Голландский керстстол с начинкой из миндальной пасты
Штоллен из маковой пасты
Нарезанный столлен на тарелке
Буханки столленов
Stollen
Мини Марципановый Столлен
Вырезать столлен на деревянной доске
Плетеный столлен ( Strietzel ) с цукатами и орехами
Как приготовить штоллен
.jpg)
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- Дрезденский фестиваль штолленов
- История Дрездена Штоллена , на английском языке от посольства Германии в Канаде