Cochinillo asado - Cochinillo asado
Tostón asado или cochinillo asado - это блюдо, состоящее из жареного поросенка. Он обычно используется в испанской кухне Кастилии, причем варианты Аревало и Сеговии являются самыми популярными, хотя также популярны в Мадриде и в некоторых местах в регионах Ла-Манча и Арагон . Это блюдо для запекания традиционно готовится в глиняном горшочке и подается горячим с хрустящей корочкой. Кочинильо асадо рекомендуется сочетать с вином .
История
Тостон асадо, как и жареный ягненок, является частью кастильской кухни со времен римского завоевания Испании. Рецептов и описаний докельтиберийского периода нет. В 17 веке cochinillo asado стало популярным в барах и столовых по всему региону Кастилии. Постепенно его стали подавать путешественникам, направлявшимся в Мадрид. Тем не менее, в середине 20-го века несколько таверн и ресторанов в Сеговии и Мадриде утверждали, что предлагают лучший рецепт в попытке привлечь туристов. Cándido - одна из самых популярных таверн, а трактирщик прославился в середине 20 века тем, что сопровождал блюда из поросят песнями. Эта церемония получила международную известность.
Подготовка
Многие рынки и мясные лавки в Испании предлагают cochinillo asado. По некоторым рецептам поросенка нужно очистить полностью, но без удаления почек. Есть много разных способов приготовить тостон асадо, в том числе и для измельчения поросенка. Процесс подготовки включает разрезание желудка поросенка, а также центра позвоночника с последующей очисткой внутренней части. Поросенка обычно покрывают жидким тестом вместе со свиным жиром, небольшим количеством лавра, листьев и веточек и готовят в глиняном горшочке в духовке. В других регионах для приготовления мяса используют белое вино. Tostón asado обычно подают в одном глиняном горшочке. Также возможно мариновать части мяса в течение нескольких дней, а в день запекания сушить их. Дровяная печь традиционно используется для запекания поросят. Согласно гастрономической литературе, вино является одним из наиболее распространенных напитков в дополнение к жареным поросятам. Обычно его подают со специальными украшениями, причем одной из самых распространенных форм является яблоко на верхней части рта поросенка.