Корниш обтекатель - Cornish fairing
 Традиционные корнуоллские обтекатели
| |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Великобритания |
| Регион или штат | Корнуолл |
| Основные ингредиенты | Имбирь , смешанные специи, золотой сироп |
| Вариации | Несколько |
Корниш обтекатель является тип традиционного имбирного печенья обычно встречаются в Корнуолл , Великобритания . «Обтекатель» изначально был термином для съедобного угощения, продаваемого на ярмарках по всей стране, хотя со временем это название стало ассоциироваться с имбирным печеньем или пряниками , которые дарили детям или мужчины своим возлюбленным. В Корнуолле обтекатели содержали имбирь и стали известны по всей стране, когда в 1886 году корнуоллский производитель начал продавать их по почте. Тот же производитель все еще производит их, и недавно компания объединилась со знаменитым шеф-поваром Риком Стейном, чтобы сделать печенье.
Описание
Корнуоллские обтекатели - это сладкое и пряное имбирное печенье, приготовленное из стандартных ингредиентов печенья, таких как мука, сахарная пудра и масло, а также смешанные специи , имбирь , корица и золотой сироп . Они примерно круглые и ломкие, как имбирный пряник . Они создаются путем смешивания сухих ингредиентов с маслом до тех пор, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари, затем добавления сахара и сиропа перед формированием печенья и выпекания в духовке с последующей выдержкой на дне духовки.
История
"Fairings" изначально было общим названием съедобных сувениров, продаваемых на ярмарках по всей Англии. Хотя на ярмарке Варфоломея в Смитфилде обтекатели из имбирных пряников продавались с 1126 по 1800 год, обтекатели были разными по всей стране - в северных графствах на Пасху традиционный обтекатель украшали « яйцами из пасты ». Корнуоллская версия включала пряное имбирное печенье, прославившееся еще в викторианские времена. Полный обтекатель из Корнуолла будет включать имбирное печенье, миндаль и тмин (в просторечии « бараньи хвосты» - фактически покрытый сахаром миндаль и тмин ), кристаллизованный дудник и миндальное печенье .
В течение 1800-х годов печенье стало угощением, которое молодые люди из среднего и низшего классов покупали в качестве угощения для своей возлюбленной. Раньше специи, необходимые для изготовления печенья, были эксклюзивными для богатых слоев населения, которые использовали их для изготовления тортов. Ряд производителей начали производить имбирное печенье, называемое «обтекателями», по всей Англии. Одним из примеров этого был Грасмир , где имбирные пряники, продаваемые как обтекатели, были настолько популярны, что сестра Уильяма Вордсворта Дороти написала в одном из своих журналов, что она и ее брат оба жаждут их. В 1875 году Джон Купер Фернисс приобрел большой магазин на Ист-Бридж-стрит, Труро и помещения на Герцогской пристани, а также установил печи для производства печенья. Он представил несколько новых видов печенья, а также пенни-коробку конфет, каждая из которых содержала небольшое украшение. Излишне говорить, что они были очень успешными и пользовались большим спросом. В 1886 году Джон Купер Фернисс начал продавать имбирное печенье в своей чайной в Труро, Корнуолл , выпекая их в своей пекарне Truro. Они были настолько популярны, что он начал продавать их по почте. Считается, что рецепт, который использовала Фурнисс, был получен на ярмарке по найму горничных, которая проводилась в течение недели после Рождества в Лонсестоне, Корнуолл, хотя Furniss Foods предполагает, что рецепт был взят с ярмарок, проводимых в Троицу или Корпус-Кристи .
Фернисс расширил свою компанию до Furniss Foods , известного производителя печенья в Корнуолле, который создал ряд различных разновидностей обтекателей, таких как «апельсин и лимон» или «яблоко и корица». Он также основал Благотворительный фонд, который действует до сих пор. Только приход Труро может оказывать помощь нуждающимся жителям, использующим уголь в качестве основного источника тепла. Компания переехала на более крупную фабрику в 1988 году, но столкнулась с финансовыми трудностями в 2000-х годах, и ее купила компания « Пропер Корниш» , производитель кондитерских изделий, которая сосредоточила производство компании на обтекателях Корнуолла и нескольких других линиях.
Корнуоллские продукты питания являются важным элементом туристической привлекательности графства, и исследование South West Tourism показывает, что еда является одной из трех главных причин, по которым люди посещают Корнуолл. Во время интервью, в котором он запускал новую линию печенья, знаменитый шеф-повар Рик Стейн объяснил, что он связывает обтекатели с детством.
«Когда я был ребенком, мы никогда не покидали Корнуолл без пары банок Furniss Cornish Fairings. Они были для нас не менее важны, чем сливки и пирожки».