Эль Булли - El Bulli

Эль Булли
Ресторан, вид сверху
Информация о ресторане
Учредил	1964 (57 лет назад) ( 1964 )
Закрыто	30 июля 2011 г. (10 лет назад) ( 2011-07-30 )
Шеф-повар	Ферран Адриа
Рейтинг	( Гид Мишлен )
Город	Розы
Страна	Испания
Координаты	42 ° 15′00 ″ N 003 ° 13′35 ″ E / 42,25000 ° с. Ш. 3,22639 ° в. / 42,25000; 3,22639 Координаты: 42 ° 15′00 ″ N 003 ° 13′35 ″ E / 42,25000 ° с. Ш. 3,22639 ° в. / 42,25000; 3,22639

El Bulli ( каталонское произношение:  [əl ˈβuʎi] ) был рестораном недалеко от города Росас , Каталония , Испания , которым руководил шеф-повар Ферран Адриа и руководствовался кулинарными идеями Альберта Адриа . Ресторан выходил окнами на Кала Монтхой, залив на побережье Коста Брава в Каталонии . Он отмечен тремя звездами Мишлен и был описан британской газетой The Guardian как «самый творческий генератор высокой кухни на планете». Ресторан также ассоциировался с молекулярной гастрономией .

El Bulli закрылся 30 июля 2011 года и был вновь открыт как центр творчества в 2014 году.

Ресторан

У ресторана был ограниченный сезон: например, сезон PIXA длился с 15 июня по 20 декабря. Заказы на следующий год были приняты через день после закрытия текущего сезона. Он вмещал всего 8000 посетителей за сезон, но получил более двух миллионов запросов. Средняя стоимость еды составляла 250 евро (325 долларов США). Сам ресторан с 2000 года работал в убыток, операционная прибыль приносила книги и лекции Адриа, связанные с El Bulli. По состоянию на апрель 2008 года в ресторане работало 42 повара.

Ресторанный журналпять разставил El Bulli на первое место всписке 50 лучших ресторанов мира - в 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009 годах и на второе место в 2010 году.

История

Местоположение ресторана было выбрано в 1961 году немецким доктором Хансом Шиллингом и его чешской женой Маркетой, которые хотели открыть ресторан на приобретенном им участке земли. Название «Эль Булли» произошло от французских бульдогов, которыми владели Шиллинги. Первый ресторан был открыт в 1964 году.

Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1976 году, когда работал французским шеф-поваром Жаном-Луи Нейшелем. Ферран Адриа присоединился к персоналу в 1984 году, а в 1987 году он стал единственным ответственным за кухню. В 1990 году ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1997 году - третью.

El Bulli издает книги по своему развитию, меню и философии с 1993 года, как в большом формате, в том числе на компакт-дисках, так и в малом формате для продаж в супермаркетах. Ферран Адриа, Джули Солер и Альберт Адриа опубликовали «День в Эль Булли» в 2008 году. В книге описаны 24 часа из жизни Эль Булли в картинках, комментариях и рецептах. Среди рецептов, включенных в книгу, есть дыня с ветчиной , зефир из кедровых орехов , булочки на пару с моцареллой с ароматом розы , каменные мидии с водорослями и свежей зеленью, а также деревья маракуйи.

Шеф-повар и писатель Энтони Бурден так охарактеризовал вклад Альберта Адриа : «Его книга представляет собой потрясающе красивый каталог его последних достижений здесь ... Повара-кондитеры повсюду - когда они это увидят - будут изумленно трепетать от страха, трепета и удивления. Я сочувствуйте им; подобно тому, как Эрик Клэптон впервые видит Джими Хендрикса , можно представить, что они спросят себя: «Что мне теперь делать?» ».

Коммерческие продукты

Texturas - это линейка продуктов братьев Феррана и Альберта Адриа. Эти продукты включают линии Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes и Surprise и являются результатом тщательного отбора и экспериментов. Texturas включает в себя продукты , такие как ксантан и Algin , которые упакованы и маркированы , как Xantana Texturas и Algin Texturas соответственно.

Ксантановая камедь позволяет пользователю использовать очень небольшое количество для загущения супов, соусов и кремов без изменения вкуса. Альгин является ключевым компонентом « Набора сферификации » и необходим для приготовления любых сферических продуктов: икры, равиоли, воздушных шаров, клецок, гранул и мини-сфер.

Закрытие

В 2010 году Ферран Адриа объявил, что закроет El Bulli в 2012 году из-за огромных денежных потерь, которые компания понесла. Газета The New York Times цитирует его слова о том, что он планирует заменить его кулинарной академией. Позже он опроверг это объявление, заявив, что The New York Times неверно процитировала его, и заявил, что El Bulli откроется в 2014 году после двухлетнего перерыва, как «изначально планировалось», и по-прежнему будет подавать еду. Позже Адриа подтвердил в статье Vanity Fair за октябрь 2010 года , что после июля 2011 года ресторан будет закрыт навсегда.

В 2011 году на их веб-сайте говорилось: «30 июля 2011 года El Bulli завершит свой путь в качестве ресторана. Мы превратимся в центр творчества, который откроется в 2014 году. Его основная цель - стать мозговым центром креативной кухни и гастрономии. и будет управляться частным фондом ". Бурден интерпретировал цель нового фонда El Bulli как создание элитного семинара по развитию кулинарии и питания, в котором участвуют не только повара, но и «архитекторы, философы [и] дизайнеры», и позволяющий им «не просто делиться [своими] успехами, но чтобы поделиться [своими] ошибками или [своими] процессами с миром, когда они происходят », предоставив форум для изучения таких понятий, как« нужна ли нам столовая? » В 2021 году The Observer назвал закрытие El Bulli одним из 20 «ключевых моментов в сфере питания» за предыдущие 20 лет.

Фильм

El Bulli: Cooking in Progress - документальный фильм о ресторане, в котором рассказывается о повторяющемся творческом процессе, происходившем за кулисами. Режиссер Гереон Ветцель рассказывает о творческой группе под руководством Феррана Адриа на протяжении всего сезона 2008–2009 годов. Премьера фильма состоялась на Международном фестивале документальных фильмов 2010 года в Амстердаме.

Сомерсет Хаус

В июле 2013 года в лондонском Сомерсет-Хаусе прошла выставка, посвященная кулинарии Феррана Адриа и Эль Булли. На выставке была проанализирована эволюция лаборатории и кухни ресторана. На мультимедийных дисплеях были рассмотрены методы создания авторских блюд, а также были представлены оригинальные эскизы и рукописные заметки о созданных рецептах с пластилиновыми моделями подаваемых блюд.

использованная литература

Публикации

• Эль Булли 1983–1993 (совместно с Джули Солером и Альбертом Адриа), 2004 г. с CD-ROM.
• El Bulli: el sabor del Mediterráneo (с Хули Солером), 1993. ISBN  84-7596-415-X
• Los secretos de El Bulli 1997. Алтая. ISBN  84-487-1000-2
• Эль Булли 1994–1997 (совместно с Джули Солером и Альбертом Адриа), 2003. с CD-ROM. Rba Libros, 2005. ISBN  978-84-7871-078-2
• Посещение 10 минут с Ферраном Адриа (с Хосепом М. Пинто), 1998. ISBN  84-605-7628-0
• Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (с Хуаном Мари Арзаком ), 1999. ISBN  84-8307-246-7
• Эль Булли 1998–2002 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Конран Осьминог, 2003. с CD-ROM. ISBN  1-84091-346-0 ; Ecco, 2005. ISBN  0-06-081757-7
• El Bulli 2003–2004 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Ecco, 2006. ISBN  0-06-114668-4
• Эль Булли 2005 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2006. с CD-ROM. Rba Libros. ISBN  978-84-7871-607-4
• День в Эль-Булли 2007 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2008. ISBN  978-84-7901-741-5
• ЕДА для размышлений МЫСЛЬ ради еды (El Bulli y Ferran Adrià), редакция журнала Actar , 2009 г. ISBN  978-84-96954-68-7
• Современная гастрономия от А до Я: научный и гастрономический лексикон (Фонд Алисии, Эль Буллиталлер), 2010. CRC Press . ISBN  978-1-4398-1245-7
• Эль Булли 2005–2011 (Ферран Адриа, Альберт Адриа, Джули Солер), 2014. ISBN  978-0714865485

внешние ссылки

• История Эль Булли 1961–2006 (PDF). El Bulli.com, 2007.
• Испанская закусочная снова заняла первое место на столе . CNN. 24 апреля 2007 г.
• Эль Булли: Готовим в процессе (2011) на IMDb