Гранита - Granita
 Оригинальная гранита с сицилийским лимоном
| |
| Альтернативные названия | Гранита сицилийская |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Сицилия |
| Основные ингредиенты | Сахар , вода , ароматизаторы |
Granita ( произносится [raˈniːta] ; по- итальянски также granita siciliana [ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna] ) - это полузамороженный десерт, приготовленный из сахара, воды и различных ароматизаторов. Родом из Сицилии , он доступен по всей Италии в различных формах. Родственен сорбету и итальянскому льду ; однако на большей части Сицилии он имеет более гладкую и более кристаллическую структуру. Кулинарный писатель Джеффри Стейнгартен говорит, что «желаемая текстура, кажется, меняется от города к городу» на острове; на западном побережье и в Палермо он самый крупный, а на востоке он почти такой же гладкий, как шербет . Это в значительной степени является результатом различных технологий замораживания: более гладкие сорта производятся в машине для мороженого , тогда как более крупные сорта замораживаются с периодическим взбалтыванием, а затем соскабливаются или измельчаются для получения отдельных кристаллов. Несмотряего структура варьируется от грубой до гладкой, она всегда отличается от мороженого , который является сливочным, и от цвета шербет , который является более компактным; это делает граниту особенной и неповторимой.
Ингредиенты
Общие и традиционные ароматизирующие ингредиенты включают лимонный сок, мандарины , жасмин , кофе , миндаль , мяту , а в сезон - лесную клубнику и черную шелковицу . Шоколадный гранит имеет традицию в городе Катания, но также доступен в других частях Сицилии. Нюансы сицилийских ингредиентов важны для вкуса готовой граниты: сицилийские лимоны - менее кислая, более цветочная разновидность, похожая на лимоны Мейера , в то время как используемый миндаль содержит некоторое количество горького миндаля , что имеет решающее значение для характерного миндального вкуса. Еще один популярный ароматизатор, используемый в граните, - это фисташки, которые также являются сельскохозяйственным продуктом Сицилии.
Соглашения об обслуживании
Гранита с кофе очень распространена в городе Мессина , а гранита с миндалем популярна в городе Катания . Гранита в сочетании с теплой выпечкой под названием бриошь - это обычный завтрак в летнее время (сицилийские булочки обычно более плоские и шире, чем французская версия).
Смотрите также
- Струженый лед § Регионы для аналогичных вариантов струженного льда по всему миру.
- Заварной крем
- Мороженое
- Итальянский лед
- Снежный конус
- Джелато