Прыгающий Джон - Hoppin' John
 | |
| Альтернативные названия | Каролинский горох и рис |
|---|---|
| Курс | Еда |
| Место происхождения | Южные Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Каролины |
| Основные ингредиенты | Черноглазый горох и рис , нарезанный лук, нарезанный бекон |
| Вариации | замените ветчину , сало или деревенскую колбасу на обычный бекон или копченые части индейки в качестве альтернативы свинине. |
Hoppin 'John , также известный как Каролинский горох и рис , - это блюдо из гороха и риса, которое подают на юге Соединенных Штатов . Он готовится из вигнового гороха (в основном, черноглазого гороха , красного гороха с острова Си на островах моря и гороха с железным и глиняным горошком на юго-востоке США) и риса , нарезанного лука и нарезанного бекона , приправленного солью. В некоторых рецептах вместо бекона используются ветчина , сало , деревенская колбаса или копченая индейка. Некоторые используют зеленый перец или уксус и специи . Меньший по размеру, чем черноглазый горох, полевой горох используется в низинах Южной Каролины и прибрежной Джорджии ; черноглазый горох - норма в других странах.
Считается, что на юге Соединенных Штатов употребление в пищу Hoppin 'John в первый день нового года принесет благополучный год, наполненный удачей. Горох символизирует пенни или монеты, а монету иногда добавляют в горшок или оставляют под тарелками. Зелень , зелень горчицы , зелень репы , мангольд , капуста , капуста и аналогичные листовые зеленые овощи , служившие вместе с этим блюдом должны также добавить к богатству, так как они являются цветом американской валюты. Еще одно традиционное блюдо, кукурузный хлеб , также может служить символом богатства, поскольку оно цвета золота. На следующий день после Нового года оставшийся «Хоппин Джон» называется «Скипин Дженни» и еще раз демонстрирует бережливость, давая надежду на еще большие шансы на процветание в Новом году.
Этимология
Оксфордский словарь английского языка « s первый ссылка на блюдо из Frederick Law Olmsted » 19 - го века с травелоге , Путешествие в Seaboard рабовладельческих (1861 г.). Однако рецепт «Прыгающего Джона» в «Домохозяйке Каролины » Сары Ратледж, опубликованный в 1847 году, также упоминается как самое раннее упоминание. Еще более ранний источник - « Воспоминания о южной матроне» , в которых упоминается «Прыгающий Джон» (в примечании определяемый как «бекон и рис») еще в 1838 году. Происхождение этого имени неясно; одна возможность заключается в том, что имя является коррупция в гаитянский креольский срока черноглазых гороха : Pois голубей ( произносится [pwapiʒɔ] ), или «голубиный горох» на английском языке.
История
Hoppin' Джон был первоначально Лоукантри пищи , прежде чем распространиться на все население Юга. Hoppin 'John, возможно, произошел от смесей риса и бобов, которые были источником существования порабощенных западноафриканцев на пути в Америку. Хоппин Джон был также прослежен до аналогичных продуктов в Западной Африке, в частности сенегальского блюда thiebou niebe .
Одна из традиций, распространенных в Соединенных Штатах, заключается в том, что каждый человек, принимающий пищу, должен оставить на тарелке три горошины, чтобы гарантировать, что Новый год будет наполнен удачей, удачей и романтикой. Другая традиция гласит, что подсчет количества гороха в порции предсказывает количество удачи (или богатства), которое ждет посетителя в наступающем году. На острове Сапело в районе Hog Hammock вместо черноглазого горошка используют красный горошек Geechee . Красный горошек Sea Island похож на него.
Американский шеф-повар Шон Брок утверждает, что традиционный Hoppin 'John был приготовлен из риса Carolina Gold , который когда-то считался вымершим, и красного горошка с острова Си-Айленд. Он работал с фермерами над повторным внедрением этого сорта риса. По состоянию на 2017 год несколько производителей риса предлагают золотой рис Каролины.
Варианты
Другие блюда из бобов и риса можно увидеть повсюду на юге Америки и в Карибском бассейне , и они часто связаны с африканским кулинарным влиянием в Северной и Южной Америке. Региональные варианты включают гайанское блюдо «вареный рис», в котором используется черноглазый горох и кокосовое молоко; "Hoppin 'Juan" заменяет черноглазый горох кубинскими черными бобами ; перуанские таку-таку ; и бразильское блюдо байан-де-дуа, в котором также часто используется черноглазый горох.
Смотрите также
- Arroz con gandules - пуэрториканский эквивалент
- Галло Пинто - эквивалентное блюдо Никарагуа и Коста-Рики
- Список региональных блюд США
- Pabellón criollo - аналогичное блюдо в Венесуэле, включая тертую говядину и где ингредиенты подаются отдельно.
- Platillo Moros y Cristianos - кубинский эквивалент
- Красная фасоль и рис
- День святого Сильвестра - подобное блюдо едят в Италии на празднование Нового года.