Какиагэ - Kakiage

Какиагэ

Каки эйдж дон ( сухожилие каки эйдж )

Какиагэ или каки- агэ ( か き 揚 げ, 掻 き 揚 げ или か き あ げ ) , японское блюдо , является разновидностью темпуры . Он готовится путем окунания в тесто и обжаривания во фритюре партии ингредиентов, таких как кусочки креветок (или кусочек креветок небольшого размера). Какиагэ может использовать другие морепродукты, такие как небольшие гребешки , тертые овощи или комбинацию таких ингредиентов.

Общее описание

Kakiage представляет собой тип темпура , который использует небольшие кусочки морепродуктов или овощей или обоих.

Иногда основными ингредиентами являются небольшие по отдельности или мелкие кусочки рыбы или моллюсков .

Разнообразие используемых морепродуктов включает креветки, моллюсков, таких как гребешок , или рыбу, и их можно комбинировать с овощами, такими как лук или мицуба . В какиагэ также могут использоваться вегетарианские ингредиенты, такие как морковь , лопух или лук, нарезанные спичками или кусочками.

Подготовка

Жареный кусок имеет форму дисков, а какиагэ иногда называют своего рода «блином». Его также называют разновидностью « оладьи ».

Рецепт может требовать аккуратного погружения ложки измельченных ингредиентов в горячее масло, а поскольку оно может попытаться развалиться, можно использовать шпатель, чтобы удерживать его на месте, пока форма не застынет. В настоящее время продается современный инструмент, называемый кольцом какиагэ, чтобы помочь в его приготовлении - цилиндрическая перфорированная форма из листового металла на ручке.

При традиционном приготовлении эти мелкие кусочки необходимо постоянно «сгребать» (яп. Какиагеру ( 掻き 上 げ る) ).

Варианты обслуживания

Какиагэ можно есть с тэнцую или соусом для окунания темпура и тертым редисом дайкон или с приправленной солью, как и любой другой тип темпуры.

Его также можно подавать как какиагэ донбури или какиагэ дон , то есть блюдо из рисовой миски с кусочком какиагэ, помещенным поверх пропаренного риса. Сухожилия (тэмпур чаша) может также включать в себя часть kakiage среди другого темпура кусочков.

Какиагэ можно положить сверху в миску какэсоба  [ джа ] (горячая соба в бульоне) или удон .

Ингредиенты, используемые в Японии

В какиаге обычно используется тип креветок, называемый сиба эби  [ джа ] ( виды Metapenaeus ), в то время как отдельные целые креветки темпура обычно используют как сиба эби, так и саймаки эби (молодые курума эби ).

Еще один стандарт использует тип маленьких «гребешки» под названием kobashira  [ JA ] , которые на самом деле являются Приводящей мышцей по bakagai или Aoyagi моллюсков ( Mactra Chinensis ).

Какиагэ с использованием свежих креветок сакуры обычно предлагают в окрестностях залива Суруга , префектура Сидзуока, где они вылавливаются, хотя по некоторым рецептам могут потребоваться сушеные креветки сакуры, которые более доступны.

Этимология

Kakiage так назвали потому , что один «смешивает» kakimazeru ( かき混ぜる ) ингредиенты , прежде чем они жарятся, или так он утверждал, например, поваром темпура и владельцем Tenkichi  [ JA ] в Иокогаме .

Ученый Икеда Ясабуро  [ джа ] также вводит ту же этимологию, анекдотично цитируя другого шеф-повара темпуры.

История

Морисада манко  [ джа ] (написано 1837–1853 гг.) Заявил, что в темпуре, которая предлагалась в магазинах лапши соба в то время, использовались креветки сиба эби  [ джа ] , а, по словам исследователя соба , темпура соба была изобретена примерно в эпоху Бунсэй (1818–1830 гг.) ), используя какиагэ с креветками шиба эби в качестве начинки.

Экс- сегун Токугава Yoshinobu стал постоянным клиентом в ресторане темпура Тенькинское  [ JA ] , где бы заказать специально большой размер kakiage , чтобы быть подан на вещевом Набэсима пластину.

Смотрите также

• Японская кухня
• Список японских блюд

Заметки с пояснениями

Цитаты

Сноски

Библиография