Кучела (смаковать) - Kuchela (relish)
 Кучела в супермаркете
| |
| Альтернативные названия | Кучила, кучила |
|---|---|
| Тип | Смаковать |
| Место происхождения | Тринидад и Тобаго с индийскими корнями |
| Ассоциированная национальная кухня | Кухня Тринидада и Тобаго |
| Основные ингредиенты | манго |
| Обычно используемые ингредиенты | амчар массала, перец и горчичное масло |
Kuchela , также пишется kucheela , иногда также kuchila , горячая приправа из тринидадской кухни .
Основным ингредиентом кучелы является мякоть незрелого манго, которую натирают и тщательно процеживают, при необходимости сушат. Затем его смешивают с амчар массалой и различными дополнительными специями. Амчар массала - это смесь специй, содержащих семена кинзы , тмин , семена фенхеля, семена пажитника, семена коричневой горчицы и горошины перца. Степень остроты регулируется добавлением либо свежего перца (как правило, скотч и «перец конго» ( хабанерос )), либо острого соуса. Затем приправляют по вкусу солью, сахаром и чесноком; уксус также распространен. Добавив масло, обычно горчичное , можно изменить текстуру. Как аппетит, kuchela используется в большом количестве способов, например , как гарнир к карри или pelau (блюдо из риса , аналогичного плов ) или в качестве долива для двойников .
Кучела, как и смесь специй амчар масала, имеет индийские корни. Примерно 40% всех тринидадцев имеют индийское происхождение. Их предки приехали на Тринидад в качестве наемных рабочих с середины 19 века и принесли с собой свои традиционные рецепты, приготовленные в их родных провинциях, которые впоследствии были адаптированы к местным предложениям. В настоящее время кучела (и амчар масала) доступны как промышленно производимые, расфасованные товары в супермаркетах. В соседней Гайане , которая как бывшая британская колония разделяет часть своего колониального наследия с Тринидадом, существует аналогичное лакомство под названием «манго ачар».
Смотрите также
Ссылки
- ↑ ДеВитт и Мэри Джейн Уилсон, Дэйв (1993). Каллалу, Калипсо и карнавал. Кухни Тринидада и Тобаго . Свобода: Crossing Press. п. 37 . ISBN 0895946394.
- ^ "Вкус Карибского моря: Кучела добавляет истинный аромат Трини почти ко всему" . UncommonCar Caribbean.com . Проверено 7 июля 2017 .
внешние ссылки
- Иллюстрированная инструкция по приготовлению на сайте SimplyTriniCooking.com