Сыр Ла Серена - La Serena cheese

Кесо де ла Серена
Страна происхождения	Испания
Область, край	Эстремадура
Городок	Ла Серена
Источник молока	овец
Текстура	Мягкий
Время старения	> 60 дней
Связанные СМИ на Викискладе?

Кесо-де-ла-Серена - это сыр, изготовленный из овечьего молока мериноса в комарке (районе) Ла-Серена , в Эстремадуре , Испания . Чистое овечье молоко является простокваша , используя коагулянт найденный в пестиках из Cardoon ( Cynara cardunculus ). Этот ингредиент придает легкую горечь слегка солоноватому вкусу. Выдерживается не менее шестидесяти дней. Когда сыр имеет кремообразную консистенцию в центре, его традиционно едят, отрезая верхнюю часть и вычерпывая внутреннюю часть ложкой, и это известно как Торта де ла Серена. Если дать ему возможность созреть дальше, он станет тверже, приобретет более сильный вкус и известен как Queso de la Serena.

Торта-де-ла-Серена отличается от Торта-дель-Касар , которая также производится в Эстремадуре, потому что она производится только из овечьего молока мериноса, тогда как Торта-дель-Касар изготавливается из молока смешанных пород; а также потому, что используется меньше сычужного фермента (коагулянта). Эти два условия приводят к получению более мягкого сыра. Он отличается от Queijo Serra da Estrela , производимого в соседней Португалии, потому что, хотя Queijo Serra da Estrela, как и Torta de la Serena, полностью производится из овечьего молока мериноса, в нем используется больше сычужного фермента (даже больше, чем в Torta del Casar). В результате Кейхо Серра да Эштрела имеет более сильный и горький вкус.

Торта де ла Серена является ЗОП.

Рекомендации

• Джанет Флетчер (5 мая 2005 г.). «Из« Спокойного места », Ложка Небесная» . SFGate . Проверено 11 ноября 2009 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )