Сыр Морбье - Morbier cheese
| Морбье | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Франш-Конте , Морбье |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Полумягкий |
| Жирность | 45% |
| Время старения | От 45 дней до 3 месяцев |
| Сертификация | Защищенное обозначение происхождения , французский AOC для Morbier Jura и Morbier Doubs |
| Названный в честь | Морбье |
 Связанные СМИ на Викискладе?
| |
Морбье - это французский полумягкий сыр из коровьего молока, названный в честь небольшой деревни Морбье во Франш-Конте . Он цвета слоновой кости, мягкий и слегка эластичный, и его можно сразу узнать по характерному тонкому черному слою, разделяющему его по горизонтали посередине. Имеет желтоватую липкую корку.
Описание
Аромат сыра Морбье мягкий, с богатым сливочным вкусом. По консистенции и аромату он похож на сыр Раклетт .
Обе версии Jura и Doubs имеют название d'origine contrôlée (AOC), хотя на рынке существуют и другие, не принадлежащие AOC Morbier.
Подготовка
Традиционно сыр состоит из слоя утреннего молока и слоя вечернего молока. При приготовлении Конте сыровары заканчивали день остатками творога, которого не хватало на весь сыр. Таким образом, они прессовали оставшийся вечерний творог в форму и рассыпали по нему золу, чтобы защитить его на ночь. На следующее утро в сыр доливали утреннее молоко. Между слоями молока остается слой золы.
Сегодня его обычно готовят на фабриках и в крупных молочных кооперативах из одной партии молока, а традиционную линию по производству золы заменяют пищевой товарной растительной золой .
Смотрите также
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Джонс, Эван (1976). Мир сыра . Кнопф. п. 268. ISBN 0394497554 . Проверено 12 января 2013 года .