Окинавская кухня - Okinawan cuisine

Окинава соба и гоя чанпуру с разливом местного пива Орион
NIBITASHI.jpg
Эта статья является частью серии
Японская кухня
日本 料理
Региональные кухни
основная статья
Ингредиенты
Подготовка и приготовление
Посуда
Ритуалы и фестивали
Флаг Японии.svg Японский портал Продовольственный портал
Foodlogo2.svg 

Окинавская кухня (沖 縄 料理, Okinawa ryri ) - это кухня префектуры Окинава в Японии . Кухня также известна как кухня Рюкю (琉球 料理, Ryūkyū ryōri ) , отсылка к Королевству Рюкю . Из-за различий в культуре, исторических контактов между другими регионами, климата, овощей и других ингредиентов, кухня Окинавы отличается от кухни континентальной Японии .

История

Окинавская кухня сочетает в себе влияние китайской кухни и кухни Юго-Восточной Азии из-за ее долгой истории торговли. Сладкий картофель , введенный в Окинаве в 1605 году, стал одним из основных продуктов питания в Окинаве с тех пор до начала 20 - го века. Статья о окинавского пищи , написанной Kikkoman утверждает , что Гойя ( горькая дыня ) и Nabera ( люффа или полотенце тыквы) были «вероятно» представил на Окинаву из Юго - Восточной Азии. Так как Рюкю был подчиненным государством Китаю, повара Рюкюя отправились в провинцию Фуцзянь, чтобы научиться готовить китайскую еду; Таким образом китайское влияние проникло на Окинаву. Те же статье говорится , что Kikkoman метод перегонки из Awamori вероятно , возник из Сиама ( Таиланд ) и ездили в Окинаве в течение 15 - го века. После того, как властитель области Кагосима вторгся в Рюкю, окинавские повара отправились в Японию, чтобы изучать японскую кухню , что привело к тому, что это влияние проникло и в окинавскую кухню.

Окинава находилась под управлением Соединенных Штатов после Второй мировой войны , в течение которой были популяризированы различные консервы. Американские магазины гамбургеров пришли на рынок Окинавы раньше, чем на материке. Именно в этот период окинавцы познакомились с американизированной культурой питания. Кухня изменилась в наше время, особенно из-за американского военного присутствия на Окинаве после окончания Второй мировой войны .

Характер

Помимо овощей и фруктов, влияние южной и юго-восточной Азии проявляется в кухне Окинавы в использовании трав и специй, таких как куркума, которые используются на Окинаве чаще, чем в континентальной Японии, но реже, чем в кухнях других тропических островов. Приправы окинавской кухни состоят в основном из соли, мисо , хлопьев скумбрии (кацуобуси) или комбу . По сравнению с диетами на материке, в блюдах окинавской кухни не так много грибов.

Несмотря на то, что окинавцы окружены морем, они едят относительно мало морепродуктов по сравнению с другими морскими культурами. Рыбу и другие морепродукты традиционно трудно было сохранить при высоких температурах на Окинавских островах. Кроме того, острова окружены относительно небольшим количеством видов рыб. Основными способами приготовления рыбы являются маринование в соли (шио-дзуке), сушеные, жареные на гриле, тушеные в соевом соусе (ницуке), а также камабоко , обработанные морепродукты, которые обычно готовят из белой рыбы . Сашими подают на Окинаве, но его ограничивают из-за невозможности сохранить свежесть из-за высоких температур на островах. Сашими, в отличие от основных островов Японии, не входит в состав полноценного блюда.

Жители Окинавы готовят салат, суп или темпуру из морских водорослей, таких как модзуку и хидзики . В окинавской кухне часто используют комбу (водоросли) не только для приготовления бульона, но и для приготовления тушеных блюд, жареных блюд с перемешиванием и так далее. Хотя в этом регионе его не выращивают, Окинава является одним из крупнейших потребителей комбу в Японии.

Основными продуктами питания на Окинаве традиционно являются картофель, например сладкий картофель или корень таро , но их заменяют рисом или пшеничной мукой, а затем жители Окинавы разработали оригинальные блюда, такие как рис тако .

После окончания оккупации у них все еще есть оригинальные пищевые культуры, и американизированные продукты часто употребляются в их рационе. Но жители Окинавы не так много употребляют молочные продукты, как молоко и сыр. Хлеб не так популярен в качестве основного продукта питания.

Традиционное против современного

Подавляющее большинство калорий, потребляемых из традиционной окинавской кухни (более 60 процентов), приходится на окинавский сладкий картофель. Традиционная окинавская кухня - это высокоуглеводная диета, примерно на 80% состоящая из углеводов. Традиционная окинавская кухня состоит из обилия зеленых и желтых овощей, горькой дыни и различных соевых продуктов. Высокое содержание бобовых в традиционной кухне Окинавы в основном происходит из продуктов на основе сои, таких как тофу.

Рыба составляет лишь очень небольшую часть традиционной кухни Окинавы, всего 1% по сравнению с 90% растительной пищи. Менее 1% традиционной кухни Окинавы составляют мясо, молочные продукты и яйца. Традиционная окинавская кухня включает в себя в среднем три порции рыбы в неделю, семь ежедневных порций овощей и две порции тофу. Свинину едят в традиционной кухне Окинавы, но только в небольших количествах.

После Второй мировой войны влияние Запада изменило пищевые привычки окинавской кухни. Значительно увеличилось потребление молока, мяса, яиц и зерна. По словам Дэна Бюттнера :

Жители Окинавы вдвое увеличили потребление риса, и хлеб, который раньше был практически неизвестен, также увеличился. Потребление молока увеличилось; потребление мяса, яиц и птицы увеличилось более чем в семь раз. С 1949 по 1972 год суточное потребление окинавцев увеличилось на 400 калорий. Они потребляли более чем на 200 калорий в день больше, чем им нужно - как американцы. Рак легких, груди и толстой кишки увеличился почти вдвое.

В современной окинавской кухне много свинины, и почти каждая часть свиньи используется в пищу.

Ингредиенты

Общие блюда окинавской кухни

Основные блюда

Гарнир

Алкогольные напитки

Сладости

использованная литература