Оссау-Ирати - Ossau-Iraty
| Оссау-Ирати | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Французская Страна Басков |
| Источник молока | Ewe |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Средняя фирма |
| Время старения | Минимум 80 или 120 дней, по весу |
| Сертификация | AOC 1980, PDO |
| Названный в честь | Пик дю Миди д'Оссау , лес Ирати |
 Связанные СМИ на Викискладе?
| |
Ossau-Iraty является Occitan - Басков сыр изготавливается из овечьего молока .
Источник
Ossau-Iraty или Esquirrou производится на юго-западе Франции, в Северной Стране Басков и в Беарне . Его название отражает его географическое положение, долину Оссау в Беарне и лес Ирати в Стране Басков .
Статус AOC
Он был признан продуктом с наименованием «контроль происхождения» (AOC) с 1980 года. Это один из трех сыров из овечьего молока, получивших статус AOC во Франции (другие - Roquefort и Brocciu ). Он имеет древнее происхождение и традиционно изготавливается местными пастухами.
Производство
Технологии производства очень похожи на методы старого мира, когда овцы все еще пасутся на горных пастбищах. Молоко должно происходить от пород баско-бернез , краснолицых или чернолицых манеков . Это сырой сыр, полученный прессованием. Когда предлагается сыр, произведенный на ферме (известный как fromage fermier , fromage de ferme или produit fermier ), правила AOC предусматривают использование только сырого непастеризованного молока.
- 3067 тонн (в 2003 году)
- 60 продюсеров (в 2003 г.)
- 8 производителей: частные предприятия и кооперативы (в 1998 г.)
- 2045 производителей молока (в 1998 г.)
Описание
Согласно официальному описанию, корочка сыра бывает желто-оранжевой или серой, а цвет тела варьируется от белого до кремового в зависимости от степени созревания. Он гладкий, кремовый и твердый, может иметь небольшие глазки (отверстия).