Pão de queijo - Pão de queijo
Тип | Хлеб |
---|---|
Курс | Завтрак или перекус |
Место происхождения | Бразилия |
Регион или штат | Минас-Жерайс |
Основные ингредиенты | Мука из маниока , сыр (обычно сыр Минас ) |
Похожие блюда | Гужер , Чипа |
Pão de queijo ( португальское произношение: [ˈpɐ̃w dʒi 'kejʒʊ] , «сырный хлеб» по-португальски) или бразильский сырный хлеб - это небольшой запеченный сырный рулет или сырная булочка , популярная закуска и завтрак в Бразилии . Это традиционный бразильский рецепт, происходящий из штата Минас-Жерайс .
Pão de queijo возникла у португальских колонистов, как и многие другие бразильские блюда. Порабощенные люди вымачивали и очищали корень маниоки и делали из него булочки. В это время в булочках не было сыра. В конце 19 века колониальному сообществу стало доступно больше ингредиентов, таких как молоко и сыр. Они добавили молоко и сыр в рулет из тапиоки, сделав то, что мы теперь знаем как pão de queijo. Его также широко едят в северной Аргентине, и он недорогой, его часто продают в уличных киосках продавцы, несущие теплоизоляционные контейнеры. В Бразилии он также очень часто встречается в продуктовых магазинах, супермаркетах и пекарнях, в промышленном или свежеприготовленном виде.
Несмотря на то, что его называют «хлебом», сырный хлеб - это в основном тип печенья с крахмалом или сладкого с добавлением яиц, соли, растительного масла и сыра, с мягкой и эластичной консистенцией и с несколькими вариациями.
История
С открытием рудников около Ору-Прету примерно в 1700 году около 20% населения Бразилии в то время, в основном рабы, занимали обширную территорию на юго-востоке португальской колонии. Массовая насильственная колонизация сместила экономический центр колонии на юго-восток.
Креативно повара штата Минас-Жерайс заменили несуществующую пшеницу крахмалом, полученным из клубней маниоки, который им продемонстрировали коренные народы тупиникинов . Добавлен тертый твердый сыр, похожий на пармезан.
Основные ингредиенты
Существует несколько различных рецептов бразильского сырного хлеба, в которых ингредиенты и тип сыра сильно различаются, а также конечный результат. Некоторые из них используют сладкий крахмал, другие - кислый, или даже то и другое вместе. Но его главная особенность заключается в том, что он основан на крахмале маниоки и сыре.
Жир - сало , растительное масло , сливочное масло или маргарин - действует как молекулярная смазка, способствуя эластичной текстуре теста.
Яйцо дает цвет и вкус к рецепту.
Тип сыра варьируется в зависимости от предпочтений или наличия. Чаще всего используются моцарелла , пармезан и (более традиционно) сыр Минас (в «созревшем» или «стандартном» варианте). Сыр придает типичный аромат сырного хлеба, отсюда и его название.
Есть также вареный сырный хлеб, для приготовления которого требуется кипяченая вода, иногда смешанный с растительным маслом в муке. Вареный сырный хлеб максимально приближен к натуральному по вкусу, так как в процессе варки тесто предварительно готовится.
В некоторых рецептах используется картофель .
Подготовка
Pães de queijo формируются в виде маленьких шариков, примерно 3-5 сантиметров в диаметре (хотя они могут быть и больше) и содержат около 50 калорий в каждом булочке. Мука из маниоки - это мощный крахмал, который играет ключевую роль в текстуре pão de queijo; В отличие от других видов хлеба, pão de queijo не заквашивается . Небольшие воздушные карманы внутри теста расширяются во время выпекания и удерживаются эластичностью крахмальной пасты. Поскольку он сделан из муки маниоки (в отличие от пшеничной муки), pão de queijo не содержит глютена. В Бразилии можно найти различные сорта фаршированного пэ-де-кейжу с кэтупири , горячего и плавленого гоябада , доче- де-лейте и других вариаций.
Доступность
Бразилия
В Бразилии pão de queijo - популярное блюдо для завтрака и закуски. Он по-прежнему широко продается в закусочных и пекарнях, а также его можно купить замороженным для выпечки дома. В Бразилии упаковки слоеных сырных смесей можно легко найти в большинстве супермаркетов.
Соединенные Штаты
Учитывая его растущую популярность в США, замороженные упаковки pao de queijo теперь можно найти в некоторых американских продуктовых магазинах, таких как Costco, County Market, HEB, Publix, World Market и Whole Foods.
Япония / Восточная Азия
Pão de queijo прибыл в Японию с декасеги . Обычно его готовят из рисовой муки вместо крахмала маниоки (тапиоки).
Австралия
Pão de queijo доступен в Австралии в специализированных международных продуктовых магазинах и в некоторых крупных супермаркетах, включая Woolworths Supermarkets с начала 2021 года, где он продается как «естественно безглютеновая» закуска.
Смотрите также
- Сырная булочка (включая список популярных в Южной Америке)
- Гужер (из Франции)
- Чипа (из Парагвая)