Мясо в горшочке - Potted meat
Мясо в горшке - это форма традиционного консервирования, при котором горячее мясо помещают в кастрюлю, плотно упаковывают, чтобы исключить доступ воздуха, а затем покрывают горячим жиром. Когда жир охлаждается, он затвердевает и образует герметичное уплотнение, предотвращая его порчу бактериями, переносимыми по воздуху . До тех пор , пока не стали замораживать , мясо в горшках было разработано как способ сохранения мяса, когда только что забитое животное нельзя было сразу полностью съесть.
Споры Clostridium botulinum могут выжить при приготовлении пищи при 100 ° C (212 ° F) и в анэробной среде хранения с нейтральным pH могут вызывать ботулизм .
Часто при приготовлении мяса в горшках использовалось только мясо одного животного, хотя в других рецептах, таких как фламандский potjevleesch , использовалось три или четыре разных вида мяса (животных).
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
 |
Эта статья про мясо незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |