Рынок Сан-Хуан, Мехико - San Juan Market, Mexico City
Рынок Сан-Хуан - это традиционный мексиканский рынок в историческом центре Мехико , который стал единственным в городе рынком, специализирующимся на изысканных и экзотических продуктах. Он известен своим выбором экзотических видов мяса, в том числе оленины , крокодила, кабана и даже льва, а также широким выбором продуктов из Европы и Америки. В отличие от других подобных рынков в Мехико, он обслуживает поваров, рестораторов и гурманов , многие из которых являются иностранцами и имеют давние отношения с определенными поставщиками.
Учреждение
Рынок является одним из старейших рыночных зданий города Мехико. Расположенный на улице Эрнесто Пугибет (между Хосе Мария Марроки и Луис Мойя) и официально носит одноименное название, его общее название происходит от соседней площади Сан-Хуан. Его здание и внутреннее устройство похожи на различные другие традиционные общественные рынки в Мехико, но от остальных он отличается своей специализацией и клиентурой. Рынок обслуживает в основном поваров, студентов-гастрономов, рестораторов и гурманов, специализирующихся на изысканных и экзотических продуктах питания. Многие из товаров, которые он везет, можно найти в немногих или вообще нигде в городе. Из-за его специализированной клиентуры большинство посетителей - мужчины, поэтому его называют «мужским рынком». Многие клиенты являются постоянными клиентами и имеют особые предпочтения как в том, что они покупают, так и в том, где они это покупают.
Продукты и поставщики
Многие из продуктов здесь из Европы, Азии и других стран Америки. Особо следует отметить большое разнообразие найденных мясных продуктов. Можно найти свежее мясо самых разных животных как из Мексики, так и из-за рубежа. Это мясо игуан, скунсов, оленей, кроликов, молочных свиней, коз, кабанов и низинных пака . Одним из очень необычных деликатесов является львиное мясо животных, выращенных для этих целей в Зумпанго, которое продается по цене около 850 песо за килограмм. Свежее мясо поступает как из мексиканских, так и из зарубежных источников, в первую очередь из Центральной Америки и США, наиболее популярными из которых являются кролик, оленина, кабан и крокодил. Домашняя птица включает корнуоллских кур, утку, голубя, гуся, индейку, голубей, а также яйца различных видов птиц. На рынке также представлены одни из лучших в городе блюд из морепродуктов, как мексиканских, так и импортных, в том числе икра, которая продается по цене более 6000 песо за килограмм.
Продукция включает фрукты, овощи, съедобные цветы и травы, многие из которых поступают из зарубежных источников и используются для приготовления блюд интернациональной кухни. Однако есть сезонные мексиканские деликатесы, такие как лесные грибы, которые заполняют прилавки в июле и августе. Фирменные сыры включают сыры из Европы и Южной Америки, а также из Мексики, такие как пармезан-реджано , рокфор , грюйер , козье манчего с красным вином. Готовые продукты включают переработанное мясо, паштет из гусиной печени, консервы из Европы, различные уксусы, прекрасную итальянскую пасту и многое другое. На рынке также продаются доиспанские мексиканские деликатесы, такие как личинки магей , эскамолес , чикатана (разновидность крылатых муравьев), улиток и лягушек, и покупатели приезжают из Европы, чтобы купить их.
Здесь есть ряд поставщиков в третьем и четвертом поколении, причем компании еще раньше выходят на рынок. Некоторые продавцы, как и многие покупатели, являются иммигрантами в Мексику, в основном из разных стран Европы или их потомками. La Catalana специализируется на колбасах и мясном ассорти ручной работы, в основном испанского происхождения. Прилавки La Holandesa заполнены хлебом, икрой, сосисками, трюфелями, пирожными и многим другим, как национальным, так и импортным. El Porvenir специализируется на вяленом мясе и колбасах, бакалао и сырах из Европы и Южной Америки. Они делают большую часть собственных мясных продуктов в различных европейских стилях. Одно из трех поколений на рынке - это компания Pescadería El Puerto de Santander, занимающаяся продажей рыбы и морепродуктов из Азии и Европы, а также из Мексики. Его вывески на нескольких языках, чтобы обслуживать самых разных клиентов, 80% из которых - иностранцы. В El Pequeño Cazador продают экзотическое мясо и птицу, и здесь представлены представители разных поколений. На стенде Роберто Леона Кастильо продаются товары в основном для китайской и других восточных кухонь, а покупатели заказывают свои покупки на кантонском и испанском языках, включая карри, имбирь, китайскую лапшу и кокосовое масло.
История
Нынешнее здание рынка датируется 1955 годом и было построено вместе с тремя другими: Сан-Хуан (сегодня торгующий изделиями ручной работы), Ямайка и Арко-де-Белен в рамках усилий города по регулированию продаж мелкими продавцами. Тем не менее, продажа еды и изысканных продуктов возникла еще до начала 20-го века, когда продавцы продавали свои товары на площади Сан-Хуан. Здание рынка было построено на месте бывших складов сигарной компании Buen Tono и было официально названо в честь бывшего владельца земли Эрнесто Пугибета, который уступил место городу. Первоначально рынок был похож на другие, продавая также и основные продукты питания, но специализация на изысканных и экзотических продуктах началась в 1970-х годах. Это увеличилось после того, как одобрение НАФТА и других соглашений о свободной торговле сделало доступным больше иностранных товаров.
использованная литература
19 ° 25′48,13 ″ с.ш. 99 ° 8′40,81 ″ з.д. / 19.4300361 ° с.ш. 99.1446694 ° з.д. Координаты: 19 ° 25′48,13 ″ с.ш. 99 ° 8′40,81 ″ з.д. / 19.4300361 ° с.ш. 99.1446694 ° з.д.