Виндзорский суп - Windsor soup

Виндзорский суп
Тип Суп
Место происхождения Великобритания
Основные ингредиенты телячьи лапки, букет гарни , вино Мадейра
Вариации Белый и коричневый супы

Виндзорский суп или Браун Виндзорский суп - британский суп, который был популярен в викторианскую и эдвардианскую эпохи. Практика называть его «Браун Виндзор» не появлялась, по крайней мере, до 1920-х годов и обычно ассоциировалась с некачественным коричневым супом из неопределенных ингредиентов. Хотя изначально это был элегантный рецепт знаменитых шеф-поваров 19 века, сорт «Браун Виндзор» превратился в институциональную кашу, которая в середине 20-го века приобрела репутацию индикатора плохой английской кухни, а позже стала источником шуток, мифов и легенд.

Истоки и расцвет

Обед королевы Виктории в Виндзоре (1895 г.) с сыном Эдуардом VII и семьей. Виктория «искренне приняла все, что мир предлагал ей поесть», включая, в некоторых случаях, Виндзорский суп, хотя она никогда не ела Браун Виндзорский суп.

В 1834 году Хендерсон Уильям Бранд - повар короля Георга IV и изобретатель того, что впоследствии станет А.1. Соус - опубликована кулинарная книга, содержащая рецепт супа из вермишели а-ля Виндзор . Это суп из белого мяса и лапши, который, по словам Бранда, был любимым блюдом Георгия III и IV.

Другой подобный рецепт суп Виндзор был опубликован 11 лет спустя , в влиятельная 1845 поваренной книги Современный Кук Британо-итальянский Чарльз Элм Франкателли , который был шеф - повар королевы Виктории с 1840 по 1842. Он назвал его Телячья Ножки суп, а - ля Виндзор (или Potage а-ля Виндзор ), и он был приготовлен из телячьих ног или консоме из бычьего хвоста, создавая густое желатиновое тело, и включает белое вино и сливки, курицу и лапшу - это белый суп. Modern Cook был влиятельным путеводителем для викторианских женщин, которые хотели подражать королеве, это была кулинарная библия во многих домашних хозяйствах, обеспечивающая свою валюту дома и в элитных ресторанах. Вопреки поверьям, что королева Виктория ела суп часто, он редко появлялся в королевских меню, и никогда как «коричневый» суп.

Вариации рецепта Франателли появлялись на протяжении всего XIX века. В типичных рецептах использовались телячьи ножки и вино Мадейры , а иногда оно становилось темно-коричневым с карамельной окраской и приправлено кайенским перцем , как в рецепте шеф-повара Waldorf Astoria Оскара Чирки . «Белая» версия, в которой используются виндзорские бобы, была опубликована в 1855 году. Некоторые из них готовились из баранины, говядины и риса. У Агнес Маршалл была простая версия из ячменя и мяса, а французский шеф-повар Огюст Эскофье создал сливочный виндзорский суп в ресторане отеля Savoy в 1890-х годах, любимом закусочной английской королевской семьи, включая принца Уэльского.

Упадок и падение

Виндзорский суп Бэтчерлора (1942)

К 1920-м годам энтузиазм по поводу виндзорского супа заметно пошел на убыль. Как отметила Эвелин Во в 1924 году, «все было не так хорошо, как раньше, включая виндзорский суп». Виндзорский суп превратился в икону унылой британской кухни. Майкл Бейтман заявляет: «В 1930-х годах искусство приготовления супов упало до рекордно низкого уровня, и каждый отель предлагал отвратительные коричневые супы (так называемый коричневый виндзорский суп)». Так называемый «коричневый виндзорский суп» впервые появился в 1920-х годах, когда его подавали aux mass в кафе и кафетериях. Примеры включают Cadena Cafes (Портсмут), в меню которых от 24 февраля 1926 года рекламировалось "Суп - Помидоры или Браун Виндзор". Бобби на Куинс-роуд, Бристоль, рекламировал "Potage Brown Windsor" (под заголовком "суп") в своем меню от 24 февраля 1926 года. 13 февраля 1931 года. Шотландский универмаг Isaac Benzie рекламировал «Браун Виндзорский суп» в меню, опубликованном 14 декабря 1933 года.

Легкая доступность консервированных и пакетированных супов подтолкнула суп в новых направлениях, например, в 1940-х годах в жестяной банке продавался «Виндзорский суп Бэтчелора». В условиях военного времени в некоторых городах сохранялись запасы консервированных виндзорских консервов. П.Д. Джеймс вспоминал, что во время войны «коричневый виндзорский суп был в основном в меню британских ресторанов, созданных под эгидой Министерства продовольствия ... суп имел вкус подрумянивания соуса». Писатель Эрик Райт вспоминал, как в 1945 году он был бедным и ел бесплатный виндзорский суп в кафетерии, принадлежащем Asiatic Petroleum Company .

После войны нормирование продуктов питания продолжалось до 1950-х годов. Из остатков делали пюре или смешивали с коричневыми таинственными супами, связь которых с оригинальным виндзорским рецептом могла быть только номинальной. Суп, возможно, представлял собой не что иное, как водянистую безвкусную кашицу из слиткового порошка и крахмального загустителя или остатки консервных банок: «Я помню виндзорские банки в кладовой моей бабушки, которые она хранила с войны. использоваться в случае вторжения ".

Сатирики начали подшучивать над Брауном Виндзором в 1950-х годах, потому что, с одной стороны, это был мусор, который подавали в убогих заведениях, с другой - у него было претенциозно шикарное название. Энни Грей отмечает, что, несмотря на шутки, на самом деле это был «настоящий суп», но «в значительной степени связанный с обветшалыми пансионатами, пытающимися выглядеть шикарно». Николас Парсонс подтверждает: «В молодости это было частью культуры. Почти в каждом дешевом отеле был коричневый виндзорский суп. Думаю, отели использовали все остатки своего мяса ... и оно всегда было в меню. Это было так. основной предмет, над которым вы либо смеялись, либо игнорировали. Это был объект насмешек и юмора ". Например, в пьесе, опубликованной в 1958 году, Джон Осборн утверждает, что «единственное подходящее место для этого - раковина». Сатирики часто говорят, что у них это было только однажды, например, Джейн Гарми вспоминала, что «попробовав это однажды, я знала, что лучше не рисковать этим опытом снова», а Николас Парсонс в шутку сказал, что у него это было только «однажды». Хонор Трейси заметила: «Любой, кто настолько глуп, чтобы поесть в провинциальном английском отеле по какой-либо причине, не заслуживает сочувствия - эта нация, кажется, подсела на суп Браун Виндзор». К 1984 году он стал легендарным, как заметил Р. У. Эппл-младший : «Медленно, очень медленно за последние двадцать пять лет хорошие рестораны появлялись почти во всех частях королевства. Коричневый виндзорский суп, слава богу, вымирающий вид ".

Мифы и легенды

Внешний образ
значок изображенияСовременный коричневый виндзорский суп в самолете (из Великобритании в Саудовскую Аравию). С гренками и петрушкой. Виндзорский суп традиционно подавали с вином Мадейры.

Вокруг супа сложилось множество мифов, легенд и предположений. Некоторые источники утверждают, что коричневый виндзорский суп на самом деле не пользовался популярностью и был в первую очередь шутливым мемом, который возник в 1953 году в комедии Ealing Studios «Капитанский рай» . Согласно этому аргументу, название супа было повторено в мемуарах многих авторов в последующие десятилетия, которые неверно (намеренно или иным образом) неверно вспомнили о популярности или даже существовании супа с артистическим или юмористическим эффектом. Как заметил Джон Ланчестер , «в самом названии Браун Виндзорский суп есть зловещий гений ».

Один исследователь нашел несколько рецептов «коричневого супа», который представляет собой бульон на костной основе, имеющий некоторое сходство с виндзорским супом, и предположил, что в воспоминаниях более поздних комментаторов могло быть смешение «виндзорского супа» и «коричневого супа». . Эта связь была сделана в обзоре ресторана New Yorker 1958 года: «Холодное мясо было неплохим, а вкус прекрасного коричневого супа напоминает войну», на что другой рецензент отвечает: «Прекрасный коричневый суп, официально включенный в британские меню. как «Браун Виндзорский суп» так же трудно представить, как изящный вывих локтя ».

Ряд авторов отметили сходство с «коричневым виндзорским мылом », которое было хорошо известно в викторианскую эпоху, и предположили, что здесь может быть связь.

Этимолог Майкл Куинион ошибочно сообщает, что самое раннее известное упоминание относится к 1943 году в The Fancy , написанной Моникой Диккенс . В 1915 году автор Эдит Зипен говорит, что суп возник во Франции, что, вероятно, является недоразумением из-за раннего французского названия в The Modern Cook .

Виндзор и / или Браун Виндзор были связаны с Британскими железными дорогами рядом авторов, хотя историкам было трудно подтвердить, что они когда-либо существовали. Малкольм Тимперли, исследователь библиотеки и архивов Национального железнодорожного музея , сообщил, что их команда специально исследовала наличие коричневого виндзорского супа в британских вагонах-ресторанах. После проверки множества меню, относящихся к девятнадцатому веку, они не смогли найти ни одного упоминания о нем. Тем не менее, по словам автора Пола Спайсера, Браун Виндзор был популярен на британских железных дорогах, и «часто говорили, что он построил Британскую империю». Писательница Джейн Гарми, писавшая об этом в 1981 году, сказала, что Браун Виндзор «постоянно обслуживается британскими железными дорогами в их вагонах-ресторанах», и из своих детских воспоминаний она «предположила, что это был единственный суп, который можно было подать в поезде» из-за его повсеместность. Вымышленный адвокат Рампол из Бейли упомянул, что ел его на Великой Западной железной дороге в книге рассказов, датированной 1978 годом - хотя Куинион сомневается, является ли это одобрением супа, отрывок подтверждает, что когда-то суп был одним из основных продуктов питания. меню ресторанов Британских железных дорог », по мнению Куиниона.

В популярной культуре

Британский журнал Poke рекламируется сатирической банкой Брауна Виндзор суп как часть « Jubilee Collection» доступен по цене около £ 40, в комплект с серебряной ложкой и , по сообщениям сделали «непосредственно из канализационного оттока Виндзорского замка .» Коричневый виндзорский суп описан в фильме Кеннета Коннора « Продолжай, несмотря ни на что» (1961) как блюдо, которым он опрокинул поднос официанта в поезде, и в « Продолжай за границей» (1972) Кеннета Уильямса в сцене в отеле. ресторан, где суп ошибочно назван "Браун Бристольс" испанским менеджером отеля, которого играет Питер Баттерворт . В эпизоде The Goon Show, озаглавленном «Восстание Макрики '74», Браун Виндзорский суп используется как оружие и высмеивается впечатляюще крепким Недди Сигуном как «дефицитный по калориям» .

В «Полчаса» Хэнкока , эпизоде ​​«Только для экипажа», трапеза в полете начинается со слов «Коричневый виндзорский суп подгорел настолько, что осталось это красивое коричневое кольцо, торчащее по краю тарелки» - фраза, повторно использованная из радиоэпизода. «Конец серии» (1955). Хэнкок также упоминает об этом в «Эспрессо-баре» (1952).

В серии Пуаро Агаты Кристи « Рождество Эркюля Пуаро» Пуаро спрашивает официанта: «Что это за коричневый виндзорский суп?» на что официант отвечает: «Виндзорский суп»; позже Пуаро сетует официанту, что суп Браун Виндзор, который ему подали, "не выглядит очень ... деликатесным ". В « Крысе Бэзил », последнем эпизоде ​​сериала « Башни Фолти» , супружеская пара, у которой есть крыса под столом, заказывает виндзорский суп в качестве закуски.

Смотрите также

использованная литература

Примечания

Цитаты

внешние ссылки