Жингяловские шапки - Zhingyalov hats
Жингяловские шляпы ( армянский : Ժենգյալով հաց , также zhengyalav hatz , zhangyalov hats или jingalov hats ) - это лепешки, начиненные мелко нарезанными кубиками зеленью и зелеными овощами. Это традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха и Сюника . Zhingyalov шляпа похожа на другие блюда народов Кавказа: трава Qutab и издалека .
В 2015 году, в конце апреля, в непризнанной Нагорно-Карабахской Республике прошел фестиваль «Жингьяловские шляпы».
Подготовка
Бездрожжевое тесто раскатывает , пока не станет бумагой тонкой, то она наполняется начинкой , которая состоит из 10 до 20 типов нарезанных и смазанного диких и культурных растений. Одним из важнейших этапов изготовления хорошей шляпки жингялова является композиция зелени. Основу фарша составляют невкусные листовые овощи и зелень с менее выраженным вкусом: например, салат , шпинат , атриплекс , зелень свеклы , звездчатка , пастушья сумочка , листья виолы и другие подобные растения. Травы с отличительным вкусом ( кервель , крапива , Allium ), кислый ( Rumex ) или пряным ( laserpitium ) те , которые необходимы в небольших количествах; горькая на вкус зелень, как тараксак, должна быть разреженной. Дополнительно в начинке могут быть брынза и жареный лук .
После того, как начинку, zhingyalov шляпы обжаривают в течение приблизительно 10 минут на специальной сковородке под названием «Сай» или «sajin» ( армянский : սաջին ), или в тонире в течение нескольких минут.
Готовое блюдо употребляют с пивом , дугом или вином . Жингяловские шапки особенно популярны во время Великого поста .
Смотрите также
использованная литература
Источники
- Балаян, Сусанна (20 ноября 2014 г.). «Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления» . PanARMENIAN.Net . Проверено 11 декабря 2014 .
- Братушева, А. (2013). "Купаты с зеленью". Блюда азербайджанской кухни . Литров. ISBN 978-5457357198.
- Петров В.А. (1940). Этноботаника Нагорного-Карабаха [ этноботаники Нагорного Карабаха ] (на русском языке ). Академия наук СССР.
- Москвичи отведают знаменитый карабахский "Жингалов Хац " " Москвичи отведают знаменитые карабахские" Жингаловские шляпы ". PanARMENIAN.Net. 2011-04-14 . Проверено 10 декабря 2014 .
- Тер-Саркисянц, Алла (2015). Армяне Нагорного Карабаха . Москва: Русская панорама.
- «В кафе« На лестнице »готовят блюда карабахской кухни» [Блюда карабахской кухни готовят в кафе «На лестнице»] (на русском языке). Timeout.tu. 2011-04-27 . Проверено 10 декабря 2014 .
- «Президент Карабаха посетил фестиваль женгяловских шляп в селе Цахкашат» . Panorama.am . 2015-04-29 . Проверено 4 августа 2015 .
- Рао, Теджал (01.01.2020). «Эти армянские лепешки с начинкой из зелени - прекрасная закуска» . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 29 ноября 2020 .
- "Жингалов хац в ресторане" Караван " " [Йингалов хац в ресторане "Караван " ]. Ресторан.ру . 2010-06-18.
внешние ссылки
- Жингяловские шляпы готовят на Степанакертском рынке.
- Кутаб с травами (жингялов шляп) рецепт