Амазонская кухня - Amazonian cuisine
Амазонская кухня включает в себя продукты и методы приготовления различных народов в джунглях Амазонки в Южной Америке , в том числе блюда, которые они популяризировали среди соседей.
Бразилия
Манисоба - это амазонское блюдо из Бразилии, приготовленное из кусочков мяса, колбасы, маниока и листьев чикории . Амазонская кухня включает в себя множество пресноводных рыб, таких как peixe nobre (благородная рыба), pirarucu (самая большая в мире пресноводная рыба) и tambaqui . Также едят более мелкую рыбу, такую как сурубим, куриматан, хараки, ачари и тукунаре, часто жареные на гриле или иногда жареные. Блюда, которые подают в томатном соусе, известны как эскабеш ; их также можно приготовить в кокосовом молоке или тушить в тукупи (соус, приготовленный из сброженных соков маниока ). Tacacá является супом из креветок и Vatapa является баийским блюдом из морепродуктов.
Основные продукты амазонской кухни включают маниок, крахмалистый корнеплод, а также фрукты. Соки и мороженые сделаны из них, в том числе ацеролов , Graviola , Фрут Конда (называемая также ата на испанском языке , а также сахарное яблоко на английском языке), и Cupuacu . Асаи получает широкую известность. Есть также соки из пальм, например, тейпереба , бурити и бакури . Бразильские орехи получили широкую популярность. Гуарана в настоящее время широко употребляется в качестве ингредиента популярных энергетических напитков.
Перу
Хуане - одно из самых популярных блюд перуанских джунглей. Его широко употребляют во время католического праздника Сан-Хуан (Св. Иоанна), который проводится 24 июня каждого года. Блюдо названо в честь Сан-Хуана Баутисты. Блюдо могло иметь доколумбовское происхождение. С приходом испанцев миссионеры популяризировали библейскую историю о Саломее , Иоанне и Иродиаде . Некоторые считают, что название блюда происходит от упоминания главы Сан-Хуана.
.JPG)
Еще одно популярное перуанское блюдо из джунглей - тахачо , приготовленное из обжаренных ломтиков равнины, протертых с чихарон (жареный свиной жир). Обычно его сопровождают чоризо (жареная колбаса), что делает его пикантной комбинацией. Блюдо типично для Икитоса, а также перуанской амазонки. Распространен в остальной части страны. Термин « тахачо» происходит от слова кечуа , така-чу , что означает «бить». Расход тахо варьируется в зависимости от региона, в котором он производится. В Мадре-де-Диос и Сан-Мартин многие люди едят такачо на завтрак, в то время как в других регионах это блюдо подается на обед или ужин. В регионе Сан-Мартин на рождественский ужин подают тахачо. В районе Амазонки в Эквадоре блюдо известно как болон . У него есть аналог на Карибских островах , где он называется мофонго .
Перуанский шеф-повар Педро Мигель Скьяффано попытался выделить в своем ресторане блюда амазонской кухни и ингредиенты.
Колумбия
Эквадор
Rainforest деревьев слизни поедают туземцев в эквадорских джунглях.
использованная литература
дальнейшее чтение
- Глоссарий кулинарии Amazon Gourmet magazine
- Николас Гилл. «Еда и тропические леса Амазонки» . Новый Мир.