Запеченная Аляска - Baked Alaska
Альтернативные названия | Glace au four , omelette norvégienne (норвежский омлет), омлет-сюрприз , омлет sibérienne |
---|---|
Курс | Десерт |
Основные ингредиенты | Мороженое , бисквит или рождественский пудинг и безе |
Вариации | Бомба Аляска, пламя на айсберге |
Запеченная Аляска , также известная как Bombe Alaska , омлет норвежский, омлет-сюрприз или омлет sibérienne в зависимости от страны, представляет собой десерт, состоящий из мороженого и торта, покрытого коричневым безе . Блюдо готовится из мороженого, помещенного в форму для пирога, выложенного кусочками бисквита или рождественского пудинга и покрытого безе . Затем весь десерт помещается в очень горячую духовку на короткое время, достаточно долго, чтобы сделать безе и карамелизовать, но не достаточно долго, чтобы начало таять мороженое.
Этимология
Название «запеченные Alaska» якобы придуман в Антуана , ресторан в Новом Орлеане, штат Луизиана , США, его шеф-повар Антуан Alciatore в 1867 году в честь приобретения Соединенными Штатами на Аляске из Российской империи 10 марта того же года .
Блюдо также известно как омлет à la norvégienne или «норвежский омлет», что также относится к холодному климату Норвегии . Действительно, во время Всемирной выставки в Париже в 1867 году шеф-повар Гранд-отеля решил создать «научный десерт», используя открытие Бенджамина Томпсона о низкой теплопроводности яичных белков. Томпсон жил в Баварии во время своего открытия, и, поскольку шеф-повар думал, что Бавария находится в Норвегии , он решил назвать блюдо «Норвежский омлет».
Вариации
В 1969 году недавно изобретенная микроволновая печь позволила венгерскому гастрофизику Николасу Курти произвести обратную выпечку Аляски (также называемую «замороженной Флоридой») - замороженную оболочку безе, наполненную горячим ликером.
Вариант под названием « бомба Аляска» требует брызг темного рома на запеченную Аляску. Во время подачи весь десерт поджаривается .
Пламя на айсберге - популярный десерт в Гонконге, который похож на запеченную Аляску. Десерт мороженое мяч в середине бисквита с кремом на вершине. Сверху наливают виски и сироп , а перед подачей на стол поджигают шарик. Десятилетия назад это деликатес подавали только в элитных отелях, но сегодня его обычно подают во многих западных ресторанах и даже в некоторых ча-чаан-тенг .
Бомба Аляски, которую залили алкоголем в ресторане в Сингапуре.
Смотрите также
- Бананы Фостер
- Bombe glacée - похоже на запеченное на Аляске, но обычно используется шоколадная глазурь вместо безе для внешнего слоя.
- Жареное мороженое
- Список десертов
Примечания
использованная литература
- Айто, Джон (2002). «Запеченная Аляска». А – Я еды и напитков (новое изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета .
- Олвер, Линн (8 февраля 2015 г.). «Запеченная Аляска» . Хронология еды . Архивировано из оригинального 19 августа 2016 года.
внешние ссылки
- Словарное определение запеченной аляски в Викисловаре