Бакква - Bakkwa
 Китайская бакква из свинины
| |
| Альтернативные названия | Rougan |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Фуцзянь |
| Основные ингредиенты | Сушеное мясо |
| Бакква | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 肉乾 | ||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 肉干 | ||||||||||||||||
| Hokkien POJ | ба-коа | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | сушеное мясо | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Бакква , также известная как руган , представляет собой китайский солено-сладкий сушеный мясной продукт, похожий на вяленое мясо .
Бакква производится с использованием китайской техники консервирования и приготовления мяса . Общий метод производства оставался практически неизменным на протяжении веков, но методы постепенно совершенствовались. Он традиционно готовится из свинины , говядины или баранины , который готовится со специями, сахаром, солью и соевым соусом, затем сушится на решетках при температуре от 50 до 60 ° C (от 122 до 140 ° F) до конечной активности воды 0,60 и 0,69.
В настоящее время предпочтение отдается продуктам с более мягкой текстурой, более светлым цветом и меньшим содержанием сахара. Shafu тип bakkwa продуктов имеет более высокое содержание воды, и , следовательно , имеет более мягкую текстуру и более низкое содержание сахара. В то время как традиционная бакква имеет активность воды ниже 0,7, шафу бакква, как правило, ближе к активности воды около 0,79. Тем не менее, срок хранения шафу может быть таким же, как и у других видов бакква.
Бакква очень популярна в Сингапуре и Малайзии, где ее традиционно едят во время китайского Нового года . Когда китайские иммигранты привезли этот деликатес в Сингапур и Малайзию, он начал приобретать местные особенности. Ярким примером является приготовление бакквы, когда мясо готовится на углях, а не сушится на воздухе, что придает мясу более дымный аромат. Сингапурская и малазийская версии бакква также слаще, чем их аналоги на материковом Китае, с множеством различных вариаций, разработанных для удовлетворения местных вкусов, таких как чили бакква.
Выставка различных видов бакквы, Гонконг
Бакква в магазине Bee Cheng Hiang в Сингапуре
Смотрите также
- Роусонг (свиная нить)
- Сушеные тертые кальмары
- Dendeng
- Ароматное Джерки, США
- Би Ченг Хианг
