Заправка для голубого сыра - Blue cheese dressing
 Заправка из голубого сыра и жареные соленые огурцы
| |
| Тип | Заправка для салата или соус |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Майонез , сметана , йогурт , сыр с плесенью , молоко , уксус , луковый порошок , вино , тмин , чесночный порошок |
| Вариации | Винегрет с голубым сыром |
Заправка из голубого сыра - популярный гарнир , заправка для салатов и соус в Соединенных Штатах. Обычно он состоит из некоторого сочетания голубого сыра , майонеза и пахты , сметаны или йогурта , молока , уксуса , лукового порошка и чесночного порошка . Есть винегрет с голубым сыром, который состоит из салатного масла , голубого сыра, уксуса и иногда приправ.
Большинство крупных производителей заправок для салатов и ресторанов в США производят разновидности заправки для голубого сыра. Это обычно подается как погружение с крыльями Буффало или крудите (сырые овощи ).
Кулинарное использование
Помимо того, что заправка для голубого сыра используется в качестве заправки для салата, она хорошо сочетается с рядом ингредиентов, такими как курица, индейка, чесночный хлеб и кукуруза. Его можно использовать в качестве заправки для бутербродов или оберток или добавлять в соусы с другими ингредиентами, такими как сливочный сыр , сметана и острый соус .
Безопасность и хранение
Разделение воды и масла (нестабильность эмульсии) - потенциальная проблема с соусом из голубого сыра. Микробная порча является проблемой для любого типа обработанных пищевых продуктов. Исследования показали, что Saccharomyces bailii и Lactobacillus fructivorans - два распространенных микроорганизма, которые портят заправки для салатов. Lactobacillus fructivorans - это факультативный анаэроб , устойчивый к кислоте и способный выжить в продуктах с низким pH, таких как соус для голубого сыра.