Буррид - Bourride
Буррид à la sétoise с морским чертом
| |
| Курс | Entrée или основное блюдо |
|---|---|
| Регион или штат | Прованс и Лангедок |
| Температура сервировки | горячий |
| Основные ингредиенты | рыба , морепродукты и овощи , айоли и оливковое масло |
| Вариации | Буррид а ля сетуаз , буйабес , айоли гарни , суп де пуассон а ля сетуаз , рыбный рагун |
Буррид ( bourrido , по- провансальски , borrida , по- окситански ) - это кулинарное блюдо , традиционное для кухни Прованса и Лангедока , на основе рыбы , морепродуктов и овощей , подается с айоли и оливковым маслом . Вариант буйабеса или рыбного супа по-сетуазски, этот рыбный суп родом из Прованса и Лангедока, особенно популярен в Тулоне ( Вар ) и Агде ( Эро ).
Слово bourride происходит от провансальского bourrido ( боррида в классической норме окситанского языка), которое произошло от французского слова bouri / bouli ( борит / болит ), bouilli (вареный).
Ингредиенты
Этот рецепт готовится с белой рыбы или средиземноморской морепродуктов, таких как кефаль , скумбрия , морской окунь , путассу , морского угря , морского малиновка , морской лещ , треска , палтус , Le Poisson - де - Сен - Пьер , или катетостома (для bourride а ля Sétoise ) , брунуаз из овощей (сельдерей, фенхель, лук-порей, морковь, лук, букет гарни , возможно с белым вином) и айоли .
С рататуем
Буррид с морепродуктами
В зависимости от рецепта рыба и брюнуаз готовятся отдельно или вместе, как тушеная рыба в придворном бульоне. В конце приготовления рыбный бульон заправляют айоли и оливковым маслом. Как и в случае с буйабесом, в зависимости от вкусов и местных обычаев и традиций рыбу подают по-разному: в качестве гарнира к айоли, с рисом, картофелем или рататуй, заправленные соусом брюнуаз. айоли, или в рыбном супе. Традиционно все подается с чесночными гренками.
Варианты
- Вариант буррида а ля сетуаз традиционно готовят из морского черта.